Crescia sfogliata marchigiana con salumi

Simile alla piadina romagnola ma più saporita per la presenza nell’impasto di uova e pepe, la crescia sfogliata marchigiana, è una ricetta tipica regionale semplice da replicare a casa.

Buonissima da gustare a spicchi anche al posto del pane, per accompagnare le pietanze più svariate, la crescia sfogliata marchigiana da il meglio di sé abbinata a salumi locali (io ho utilizzato i salumi di Ilca srl e con il codice SARA10 potrete avere il 10% di sconto per acquisti sul loro sito), formaggi e verdure.

Il primo impasto per realizzare la crescia sfogliata marchigiana prevede solo 4 ingredienti (escludendo sale e pepe) e dopo un riposo in frigo di 45 minuti si procede con la sfogliatura. In pratica è necessario dividere l’impasto in 4 parti di uguale peso, stenderlo sottilmente con un matterello, cospargerlo di strutto, arrotolarlo su se stesso dal lato più corto e poi lasciarlo riposare in frigo per circa 30 minuti prima di stenderlo nuovamente e procedere con la cottura su una piastra o in una padella antiaderente calda.

Dopo la cottura potrete sbizzarrirvi per la farcitura della crescia sfogliata marchigiana. Essendo simile alla piadina romagnola il consiglio che posso darvi è di utilizzare un formaggio cremoso (stracciatella, stracchino, gorgonzola), il vostro salume preferito e una verdura di stagione (agretti, pesto di fave, rucola). Perfetta per un apericena con gli amici potreste proporre la crescia sfogliata marchigiana anche per un brunch o per qualsiasi momento conviviale in compagnia.

Crescia sfogliata marchigiana
Ingredienti per 4 pezzi
290 g farina 00
100 ml di acqua naturale tiepida
25 g di strutto
1 uovo
1 cucchiaino di sale fino
pepe nero macinato al momento

per sfogliare
25 g di strutto

per farcire
lonza stagionata
lonzino stagionato
salame senza lardello
stracchino
stracciatella
pesto di fave
pecorino di Pienza
rucola

Procedimento
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate un buco al centro e rompetevi l’uovo. Aggiungete il sale, il pepe e 25 g di strutto. Sbattete l’uovo e iniziate ad impastare. A questo punto versate anche l’acqua a filo e continuate a lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (circa 8 minuti). Formate una palla, copritela con pellicola trasparente e fatela riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo riprendete l’impasto, dividetelo in 4 parti uguali e stendete sottilmente con il matterello. Spalmate sopra ogni disco 6 g di strutto e arrotolate ciascun disco su stesso fino a formare un rotolino. Arrotolate ora il rotolino formando una spirale una chioccola. Proseguite così fino ad ottenere 4 spirali che farete riposare in frigo coperte con la pellicola per 30 minuti.

Stendete ora le spirali con un matterello fino ad ottenere nuovamente 4 dischi. Praticate dei fori sulla superficie dei dischi aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Preriscaldate su fiamma media una padella antiaderente e cuocetevi una crescia alla volta, pochi minuti su ciascun lato. Servite la crescia marchigiana calda accompagnandola con salumi e formaggi.

Nota: la crescia sfogliata marchigiana può essere conservata per 1-2 giorni avvolta nell’alluminio. Al momento dell’utilizzo sarà sufficiente riscaldarla in padella per un paio di minuti.