Späztle di zucca con burro, noci e speck croccante

Gli späztle di zucca sono un primo piatto molto gustoso tipico della Baviera. Qui trovate la mia ricetta, realizzata in collaborazione con Baviera all’Italiana, degli spätzle in versione autunnale poiché per fare la pastella ho utilizzato la zucca. Piacevolissimi da assaporare, gli spätzle sono un piatto che siamo soliti mangiare in montagna ma che con poche mosse possiamo replicare anche a casa!

Quale zucca scegliere per fare gli späztle

In Italia esistono molte tipologie di zucca commestibili e scegliere la giusta varietà permette di ottenere un ottimo risultato in cucina. Gli späztle sono dei piccoli gnocchi e le varietà di zucca consigliate per realizzare la pastella sono la Zucca Delica oppure la Zucca di Chioggia. Entrambe vantano una polpa asciutta e molto profumata e una consistenza farinosa.

Späztle di zucca con burro, noci e speck croccante: la ricetta

Gli Späztle di zucca oltre ad essere una gustosissima variante della classica ricetta degli spätzle tirolesi sono anche una delle moltissime ricette che è possibile realizzare con la zucca. Il mio consiglio è di accompagnarli con una spumeggiante birra Weiss bavarese!

Spätzle di zucca con burro, noci e speck croccante

Procedimento

Disponete la zucca in una pirofila ricoperta con carta forno e fatela cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti o fino a che sarà morbida e riuscirete ad infilzarla con una forchetta. Lasciatela intiepidire. 

Frullate la polpa e mettetela in una ciotola. Aggiungete le uova, un pizzico di sale, la noce moscata, il latte e infine la farina. Mescolate con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea. 

Portate a bollore una pentola con acqua. Nel frattempo tritate le noci grossolanamente con un coltello. Riducete lo speck a listarelle, fate scaldare una padella antiaderente sul fuoco e quando sarà calda fatevi tostare lo speck su fiamma vivace fino a che sarà croccante. Togliete lo speck e tenetelo da parte. Nella stessa padella fate fondere dolcemente il burro e aggiungete una parte delle noci tritate. 

Al bollore dell’acqua salate, posizionate la grattugia per spätzle sopra la pentola e iniziate a formarli facendoli cadere direttamente nell’acqua bollente. Gli spätzle sono cotti quando salgono a galla. Recuperateli con una schiumarola e saltateli in padella con il burro e le noci. Divideteli nei piatti e completate con lo speck croccante e le noci tenute da parte. Spolverizzate con il pepe e servite subito ben caldi.

Alcune annotazioni:

• il tempo di cottura della zucca in forno può variare in base a quanto è matura la zucca;
• la pastella per fare gli späztle si conserva in frigo all’interno di un contenitore ermetico al massimo per un giorno e va tolta dal frigo circa 30 minuti prima dell’utilizzo;
• se non disponete dell’apposita grattugia per spätzle potete utilizzare uno schiacciapatate con fori larghi;
• alcuni condimenti alternativi per gli spätzle di zucca possono essere il classico burro e salvia o una fonduta di formaggi;

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