Occhi di Santa Lucia: la ricetta infallibile dei dolci pugliesi

Gli occhi di Santa Lucia sono piccoli dolci tipici della Puglia che ho scoperto quasi per caso. Pochi ingredienti e pochi passaggi sono quelli necessari per sfornare questi piccoli biscotti che solitamente vengono realizzati per festeggiare il giorno di Santa Lucia (13 Dicembre) e sono tipici di tutto il periodo natalizio.

Gli occhi di Santa Lucia sono piccoli taralli aromatizzati con i semi di anice e arricchiti da una golosissima e lucida glassa a base di zucchero a velo, acqua bollente e succo di limone. Non contengono burro, né uova, né latticini e per questo sono perfetti anche per chi soffre di allergie e intolleranze.

Occhi di Santa Lucia dolci: la ricetta infallibile

Di seguito trovate la ricetta infallibile che dovete seguire alla lettera per ottenere gli occhi di Santa Lucia a regola d’arte. Mi raccomando rispettate i tempi di riposo dell’impasto e il tempo di cottura: quando li sfornate non dovranno essere dorati in quanto raffreddandosi potrebbero diventare troppo duri. Se ci sono bambini in casa fatevi aiutare nella preparazione e, volendo, potete aggiungere alla glassa gli zuccherini colorati: si divertiranno!

Occhi di Santa Lucia

Ingredienti

250 g di farina 00

90 ml di vino bianco secco

60 g di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino colmo di semi di anice

per la glassa

150 g di zucchero a velo (non aromatizzato)

25 ml di acqua bollente

1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento

1. Setacciate la farina sulla spianatoia e unite il sale. Fate un buco al centro e versate poco alla volta l’olio evo e il vino. Mescolate rapidamente, aggiungete anche i semi di anice e impastate energicamente fino a formare un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.
2. Riprendete l’impasto e dividetelo in 5 pezzi. Con le mani formate dei cordoncini dello spessore di circa 1 cm. Avvolgete l’impasto intorno alle dita indice e medio e formate dei cerchietti (per la corretta formatura degli occhi di Santa Lucia vi rimando al mio video dove trovate l’intero procedimento della ricetta). Proseguite così fino ad esaurimento dell’impasto. Disponete gli occhi di Santa Lucia all’interno di una leccarda ricoperta con carta forno e cuoceteli in forno caldo a 180°C (modalità statica) per 20-23 minuti. Sfonarteli e lasciateli raffreddare.
3. Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungete l’acqua bollente a filo e mescolate con una frusta. Aggiungete infine il succo di limone e mescolate fino ad ottenere una glassa lucida.
4. Passate i tarallini nella glassa e fateli sgocciolare su una gratella per dolci. Quando la glassa si sarà completamente rassodata gli occhi di Santa Lucia saranno pronti. Potete conservarli all’interno di un contenitore di latta per 3/4 giorni avendo cura di non sovrapporli per non danneggiare la glassa.

Occhi di Santa Lucia dolci con glassa al limone.