Come fare la torta di pane raffermo secondo la ricetta ticinese

La torta di pane raffermo è una torta antispreco che devi assolutamente provare. Si tratta di una torta della tradizione che puoi cucinare quando hai pane secco da riciclare e sei stufo di impiegarlo per fare la pappa al pomodoro. La torta di pane raffermo è un dolce poco dolce, è semplice da realizzare e la sua consistenza leggermente umida la rende un dolce perfetto anche per il fine pasto. Inoltre la torta di pane raffermo è senza lievito e potremmo anche definirla senza burro in quanto i 20 g di burro che compaiono nella lista degli ingredienti sono facoltativi e si utilizzano in superficie insieme a poco zucchero, per renderla ancora più golosa.

Torta di pane raffermo

Torta di pane raffermo del Ticino: la ricetta

La mia ricetta della torta di pane raffermo arriva dal Canton Ticino dove possiamo trovare più di 400 versioni. Io l’ho scoperta durante un mio recente viaggio a Lugano e me ne sono subito innamorata. Tra gli ingredienti compaiono anche i canditi, che non sempre amati da tutti. Se anche voi la pensate così, sappiate che potete ometterli o magari sostituirli con la frutta secca. Tuttavia vi raccomando di non apportare ulteriori modifiche: gli altri gusti devono esserci tutti!

Torta di pane raffermo del Ticino

Ingredienti

400 g di pane secco

200 g di uvetta sultanina

135 g di zucchero semolato + 1 cucchiaio

100 g di amaretti secchi

60 ml di grappa

50 g di canditi

50 g di pinoli

20 g di burro

2 cucchiai di cacao amaro

1 lt di latte

1 uovo

succo e scorza grattugiata di un limone bio

Procedimento

1. Tagliate il pane a pezzi e raccoglietelo in una ciotola capiente. Versatevi sopra il latte caldo e lasciate raffreddare. Quando il composto sarà a temperatura ambiente, coprite con pellicola trasparente, trasferite in frigo e lasciate riposare per almeno 12 ore.
2. Riprendete la ciotola dal frigo e con le mani o con una forchetta schiacciate bene il composto affinché diventi cremoso e omogeneo. Aggiungete l’uovo, l’uvetta ammollata nella grappa, lo zucchero, gli amaretti tritati, i canditi, la scorza e il succo del limone e alla fine il cacao amaro setacciato.
3. Preriscaldate il forno a 160°C in modalità statica. Rivestite con carta forno il fondo e i lati di una tortiera con cerniera apribile (ø 24 cm) e versate all’interno il composto. Livellate la superficie con il dorso del cucchiaio e cospargetevi sopra i pinoli, un cucchiaio di zucchero e i fiocchetti di burro.
4. Infornate e lasciate cuocere per circa 2 ore o fino a quando infilando uno stuzzicadenti non fuoriuscirà asciutto. Sfornate la torta, attendete qualche minuto, sformatela dallo stampo e lasciatela raffreddare completamente su una griglia per dolci prima di servirla tagliandola a fette.

Fetta di torta di pane raffermo