Maritozzi all’anice senza burro

Vi scrivo ancora inebriata dal profumo di questi maritozzi all’anice senza burro caldi e fragranti che sono usciti poco fa dal mio forno e che ha invaso la mia casetta. Ed è proprio questo profumo che mi ha fatto tornare bambina. L’estate ero solita trascorrerla dalla zia nel suo podere in campagna a pochi chilometri dal mare. Prima di andare in spiaggia passavamo al forno: io, mio fratello, la mamma e la zia Maria. Compravano la pizza al taglio per pranzare sotto l’ombrellone e alla domanda della zia:”Bimbi volete altro?” io rispondevo:”Un maritozzo, con la panna però”. La fornaia, dopo averne preso uno dal bancone, lo tagliava per metà nel senso della lunghezza, si spostava nel retrobottega dove prendeva dal frigo un contenitore di metallo cilindrico e con una spatola riempiva con tanta buona panna montata fresca il mio maritozzo che era talmente grande che non riuscivo quasi mai a finirlo (e la mamma si “sforzava” puntualmente di darmi una mano).
Qualche mattina capitava che non andavamo al mare e che restavamo al podere, ma la situazione era più o meno la stessa. Verso le 12:00 si avvicinava al cancello un furgoncino bianco dal quale scendeva un ragazzo sempre sporco di farina. La zia Maria o lo zio Checco scendevano a prendere il pane (non so se da quelle parti tuttora passi il fornaio a domicilio) e io e mio fratello andavamo con loro. Preso il solito filoncino da mezzo chilo e la frusta integrale, la domanda era sempre la stessa:”Bimbi volete qualcosa da mangiare per merenda?” “Boh, che cosa possiamo prendere?”. Il ragazzo allora apriva il portellone scorrevole e noi come due cavallette, con i nostri sandaletti blu con i buchini, salivamo nel furgone che profumava di pane e di dolci e guardavamo quello che ci poteva interessare. Dentro era pieno di ceste di plastica bianca straripanti di pane e c’era farina ovunque. Mio fratello prendeva quasi sempre la pizza rossa e io i maritozzi (in questo caso senza panna) o i bomboloni fritti. Salutavamo il garzone, ringraziavamo la zia e via di corsa a divorare quella che doveva essere la nostra merenda e che si sarebbe trasformata in realtà nel nostro pranzo…
Era da tempo che non mangiavo più maritozzi e la voglia di provare a farli era tanta, ma la lavorazione un pò lunga e la paura di non riuscire mi aveva fatto sempre rimandare. Approfittando degli ultimi giorni di ferie rimasti mi sono finalmente decisa e stamani di buonora mi sono messa all’opera. È stato un lavoro lungo e laborioso, ma credetemi se vi dico che ne è valsa veramente la pena. Sono di una bontà assoluta e il profumo che rilasciano in cottura è proprio come quello che c’era sul furgone del panettiere.

Maritozzi all’anice
Ingredienti
170 gr di farina manitoba di tipo 0
165 gr di farina integrale (o farina”00″)
2 uova
50 gr di olio di semi di girasole
80 gr di acqua
50 gr di zucchero di canna (se usate la farina 00 usate quello semolato)
7 gr di lievito di birra fresco
buccia grattuggiata di un limone
2 cucchiai di semi di anice

Per spennellare
1 cucchiaio di Latte
zucchero di canna (o semolato) q.b.

Procedimento
Per realizzare i vostri maritozzi all’anice iniziate sbriciolando il lievito all’interno di una ciotola, versate l’acqua tiepida e aggiungete 75 gr di farina presa dal totale. Mescolate brevemente, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per un’ora. Quando il composto sarà gonfio, rovesciatelo sulla spianatoia, unite un paio di cucchiai di farina e iniziate a lavorare con le mani. Unite quindi un uovo e impastate fino a quando sarà bene assorbito. Aggiungete metà dello zucchero, poi altra farina e impastate ancora per qualche minuto. Unite il secondo uovo e quando sarà completamente assorbito aggiungete lo zucchero rimanente. Proseguite con la farina rimasta impastando per far incordare bene l’impasto. Unite la buccia di limone e subito dopo poco alla volta l’olio. Aggiungete infine i semi di anice e impastate ancora energicamente per un pò. Mettete l’impasto ottenuto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e fare lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).