Dolcetti al caffè

Per la colazione di stamani volevo qualcosa che fosse di mio assoluto gradimento. Raggiungere un quarto di secolo è una tappa importante della propria vita e così stavolta ho voluto fare l’egoista…Niente “eh ma lo sai che io il caffè nei dolci lo sopporto poco”, “ma poi se non mi piacciono?!”.Pazienza dico io, se non ti piacciono farò il duro sforzo di divorarli io per te…Volendo quindi scegliere, ho optato per qualcosa che in un certo senso mi rappresentasse. Io sono quella dei 4 o 5 caffè al giorno rigorosamente amaro senza zucchero; io sono quella dei dolci soprattutto a colazione; io sono quella che per i muffin e dolcetti monoporzione impazzisce; io sono quella che un pò di cioccolato fondente non guasta mai; io sono quella che se è dolce ma non troppo è meglio; io sono quella che se è dolce e ci sono pochi grassi è meglio…E così mi sono fatta questi fantastici dolcetti al caffè. La ricetta l’avevo trovata sulla rivista La Cucina del Corriere di agosto, ma a causa di scoraggiamenti vari avevo sempre indugiato nel farli. Stavolta però nessuno mi ha potuto fermare. Sono dei dolcetti senza aggiunta di alcun grasso e senza aggiunta di lievito. Eppure come potete vedere sono esplosi in cottura. I tuorli lavorati molto bene in modo da fargli inglobare aria e le chiare montate a neve fermissima hanno fatto si che in cottura crescessero e non poco.
Vi segno la ricetta qui di seguito dandovi sola un’avvertenza se decidete di farli di sera come me per averli belli freschi per la colazione della mattina successiva: attenzione mentre ripulite il contenitore dell’impasto a non cedere alla tentazione di assaggiarlo…Io ieri sera sono stata sveglia fino alle 3 che non riuscivo a chiudere occhio ;-)…
Ps ovviamente anche la cavia criticona ha gradito ;-)!!!
Pss il sapore di caffè rimane in bocca a lungo…
Psss ieri a casa mia il postino ha suonato due volte…

DOLCETTI AL CAFFE’
Dose per 6 stampini

200 gr di farina “00”

150 ml di caffe’ ristretto

120 gr di zucchero semolato

4 uova

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

100 gr di cioccolato fondente

cioccolato bianco per decorare(facoltativo)

Procedimento 

Preparare il caffè e farlo raffreddare.

Separare i tuorli dagli albumi e lavorare i primi con lo zucchero aiutandovi con la frusta a mano fino ad ottenere un composto molto cremoso(il mio aveva le bolle).

A parte in un contenitore pulitissimo(se ci sono dei residui grassi nel contenitore gli albumi non monteranno come devono) con le fruste elettriche montare gli albumi a neve ben ferma.

Versare sul composto a base di tuorli il caffè ormai freddo e mescolare bene fino ad ottenere un composto abbastanza liquido e senza grumi. Unirvi poco per volta la carina setacciata con il cacao amaro e amalgamare.

A questo punto accendere il forno a 180°.

Unire al composto gli albumi ben montati mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.

Foderare con carta da forno bagnata e ben strizzata degli stampini monoporzione(io quelli per panna cotta in acciaio) e versarvi il composto fino a riempirli. Infornare gli stampini nel forno ormai caldo e farli cuocere per circa 20-25 minuti assicurandovi che siano cotti facendo la prova con uno stuzzicadenti. Se fuoriesce asciutto sono cotti. Sfornare i dolcetti e estrarli dagli stampini con tutta la carta e farli raffreddare su una griglia per dolci(farli raffreddare negli stampini significherebbe far diventare umido tutto l’interno degli stampi e di conseguenza rovinare i dolcetti).

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e colarlo sui dolcetti. Aspettare che solidifichi, decorare a piacere con scagliette di cioccolato bianco e servire.