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Gratin di patate e champignon senza besciamella

| 28 Settembre 2011
Adoro i pasticci a base di patate e i gratin sono senza dubbio i miei preferiti. Stavolta ne ho realizzato uno vegetariano con gli champignon e la panna acida. Ne è uscito un piatto unico buonissimo, saporito, che conquista fin dal primo boccone. La mia idea di partenza era quella di  aggiungere agli ingredienti anche il prosciutto cotto ma poi ho desistito sia perché questo gratin era già bello ricco di suo, sia perché incontrando al super un’amica appassionata di alimentazione sana e parlandole del piatto, mi ha ricordato che non è molto salutare abbinare i formaggi con la carne. Di seguito trovate la ricetta che vi consiglio di seguire alla lettera per un ottimo risultato!
Gratin di patate e champignon
Per 4 persone
300 gr di patate
270 gr di champignon
80 gr di fontina grattugiata
200 gr di panna acida
50 ml di latte
1 spicchio di aglio
sale fino
pepe nero
olio e.v.o.
noce moscata
 
Procedimento
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine sottilissime (1mm di spessore). Raccoglietele in una ciotola e copritele con acqua fredda.
Lavate delicatamente i funghi e tagliateli a fettine sottili.
In una padella fate soffriggere con due cucchiai di olio evo lo spicchio di aglio in camicia. Aggiungete i funghi e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti o finché avranno tirato fuori tutta la loro acqua. Salate, pepate e tenete al caldo.
In una ciotola versate la panna acida, il latte e due terzi della fontina grattugiata e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe e unite una spolverizzata di noce moscata grattugiata.
Scolate le patate e asciugatele con un canovaccio. 
Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica. Versate un filo di olio evo sul fondo di quattro piccole cocotte (o di un’unica pirofila) adatte alla cottura in forno.
Disponete sul fondo un sottile strato di patate. Proseguite con i funghi, un po’ del composto a base di panna acida, quindi di nuovo le patate, i funghi e la crema ai formaggi. Andate avanti in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, facendo in modo che l’ultimo strato sia composto da patate, crema ai formaggi e una spolverizzata di fontina grattugiata.
 Fate cuocere per circa un’ora o fino a che le patate saranno tenere e la superficie dorata (se la superficie del gratin dovesse dorarsi troppo rapidamente, durante la cottura coprite le cocotte con un foglio di carta d’alluminio. Sfornate e servite caldo. 
 
English version of the recipe
 
Potatoes and mushrooms gratin
Serves: 4
Ingredients
300 gr of potatoes
270 gr of mushrooms
80 gr of grated fontina cheese
200 gr of sour cream
50 ml of milk
salt
black pepper
extra virgin olive oil
grated nutmeg
 
Directions

Peel the potatoes, wash them and cut into very thin slices (1mm thick). Store them in a bowl and cover with cold water.
Gently wash the mushrooms and slice thinly. 

Put them in a pan with a few tablespoon of oil and cook over low heat for about ten minutes or until all the water will be pulled out. Season with salt and pepper and keep warm. 
In a bowl mix together sour cream, milk and 2 / 3 of grated fontina cheese until the mixture will be homogeneous. Season with salt, pepper and a sprinkling of grated nutmeg. 

Remove the potatoes from the bowl with water and dry with a clean towel. 

Sprinkle with a little oil, the bottom of four bowls (or a single dish) suitable for cooking in the oven. Cover the bottom with a thin layer of potatoes. Cover the potatoes with a layer of mushrooms, sprinkle with the sour cream mixture. Put new potatoes, mushrooms and cream until the ingredients are used. Complete with a thin layer of potatoes, cream and a sprinkling of grated fontina cheese. 

Bake in a hot oven at 180° for about an hour or until potatoes are tender and golden surface (if the surface of the gratin were browning too quickly, cover the pan with a sheet of aluminum foil and continue to cook). Serve hot.

Categorie: Altro, Piatti unici, Ricette

Sara

Sara, 36 anni, instancabile curiosa. Dicono che parlo troppo e dormo troppo poco. Nel 2010 ho deciso di aprire il sito L’Appetito Vien Leggendo come blog di cucina, mia grande passione insieme a scrittura, viaggi e fotografia. Vivo a Milano, ma vengo dalla campagna. Se fossi uno dei sette peccati capitali, non potrei impersonificare altri che la gola. Da bravo sagittario (ascendente sagittario) vivo con il trolley a portata di mano e mi troverete sempre pronta per l’ennesimo viaggio alla scoperte delle ricchezze enogastronomiche di ogni paese. Nella vita sono una freelance. Collaboro con aziende legate al mondo food&beverage (Carrefour, Fairy, Pan di Stelle, Electrolux, Sanbittèr, Barilla, Cinzano…per citarne alcune) e sono contributor per il sito de La Cucina Italiana. Mi occupo di food writing, food styling, editing, food photography, sviluppo di ricette, test di nuovi prodotti, conduzioni tv e mi diverto ad intervistare gli Chef. Sono una social media addicted e mi trovate sempre connessa!


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  1. Cinzia Settembre 28, 2011 at 10:23 pm - Reply

    un piatto prelibato e golosissimo, i gratin con il formaggio li trovo sempre “acquolinosi” 🙂
    MMM, sai che anch’io dovrei ricorrere agli accorgimenti di cui parli tu, e complimenti per la costanza, per me è molto difficile!
    un bacione cara!

  2. Babs Settembre 28, 2011 at 10:56 pm - Reply

    ciao saretta 🙂
    ma che bello leggerti!
    un baciottino
    b

  3. Mary Settembre 29, 2011 at 5:49 am - Reply

    un piatto favolosa!

  4. salamander Settembre 29, 2011 at 6:05 am - Reply

    io sopno assolutamente incostante!!!! accorgimenti? i miei durano sì e no 1 settimana 🙁
    ottimo il gratin…tutto ciò che è gratinato mi piace molto!

  5. Federica Settembre 29, 2011 at 6:11 am - Reply

    Non tutto lo spam vien per nuocere…anzi! Che bella coccola gustosa per le fredde serate invernali. Le tue foto di oggi profumano di casa ^__^ Un bacione, buona giornata

    P.S. ho anch’io l’abitudine del bicchiere d’acqua tiepida la mattina appena sveglia ma devo essere refrattaria ai suoi benefici effetti!

  6. Valentina Settembre 29, 2011 at 6:16 am - Reply

    wow!! ma xkè non va bene carne e formaggio?

  7. Marina Settembre 29, 2011 at 6:38 am - Reply

    Da dove comincio?
    Dai complimenti per la tua sveglia mattutina?! “Costanza tu dovresti chiamarti Saretta” (l’hai capita vero?!)
    Passo al piatto: sublime. Io un gratin così lo adoro, davvero. Passo alle foto: bellissime e vagamente anni 70, mamma mia oggi mi hai lustrato gli occhi e la pancia 😉

  8. Commis Settembre 29, 2011 at 8:14 am - Reply

    Che bel gratin.. Certo che ormai sei abbonata alla panna acida, devo proprio riuscire a trovarla per fare queste ricette!

  9. lucy Settembre 29, 2011 at 8:20 am - Reply

    ah, ah…mi ricordo le tue abitudini mattiniere!!!
    che bello questo gratin e diventa ideale per l’autunno

  10. Tery Settembre 29, 2011 at 9:25 am - Reply

    Questo gratin deve essere una di quelle ricette da divorare….sono i piatti che adoro, patate, formaggio…. mi fa pensare alla tartiflette valdostana…che voglia!!!!
    Bravissima e un bacione!

  11. pips Settembre 29, 2011 at 11:53 am - Reply

    Io mi sono innamorata di quella teglia. E’ bellissima. E dove l’hai trovataaaa??? – domanda alquanto scontata

  12. viola Settembre 29, 2011 at 6:44 pm - Reply

    ciao Saretta! questo gratin è irresistibile, e lo è anche la foto! Veramente bella! Complimenti per tutto, anche per il bicchiere d’acqua tiepido che io non mi sono mai abituata a bere 😉
    Un bacione

  13. Ambra Settembre 29, 2011 at 8:57 pm - Reply

    Quella crosticina dorata farebbe venire l’acquolina a chiunque!!Un bacio bellezza!

  14. Francesca Settembre 30, 2011 at 6:12 am - Reply

    Dev’essere delizioso…e le foto sono qualcosa di fenomenale!!!! brava

  15. sorrisi e dolcini Settembre 30, 2011 at 10:17 am - Reply

    Sfiziosissimo! complimenti
    laura

  16. lo81 Settembre 30, 2011 at 3:57 pm - Reply

    Anche io sono una fun di Elle à Table, adesso mi iscrivo anche io alla newsletter, sì sì…con questo gratin mi hai proprio convinta :)!

  17. Letiziando Settembre 30, 2011 at 7:18 pm - Reply

    Una favola, veramente 🙂

  18. notedicioccolato Ottobre 1, 2011 at 6:03 pm - Reply

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    Te ne saremmo davvero grati! ^.^”

  19. saretta m. Ottobre 3, 2011 at 4:21 pm - Reply

    @tutti: GRAZIE!!!Siete sempre carinissimi e gentilissimi :)! Mi fa piacere che le foto “retrò” vi siano piaciute e che la ricetta sia stata di vostro gradimento!!!

    @pips. La teglietta era di mia nonna e l’avevamo nella casa al mare…Mi è bastato vederla per innamorarmene 🙂

  20. pepperandsherry Ottobre 16, 2011 at 9:07 am - Reply

    This looks like such a delicious and comforting meal! Thank you for sharing it. It’ll come in handy now winter is coming in here!

  21. FoodEpix Dicembre 27, 2011 at 2:41 pm - Reply

    Looks delicious. Would love for you to share your pictures with us over at foodepix.com.