Dolci

Teste di moro

| 26 Ottobre 2011
Teste di moro
Per il pan di spagna al cacao
2 uova
100 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
30 gr di cacao amaro
20 gr di farina 00
50 gr di frumina
8 gr di lievito per dolci
Per farcire e decorare
150 gr di burro a pomata
75 gr di zucchero a velo non vanigliato
25 gr di cacao amaro
200 ml di panna fresca
q.b. di codette al cioccolato
Per la bagna
75 ml di acqua
25 gr di zucchero
25 ml di rum
Procedimento  
Sbattere a schiuma i tuorli con 2 cucchiai di acqua bollente e aggiungere 75gr. di zucchero e il sale. Montare le chiare a neve durissima con il restante zucchero.
Unire le chiare al composto a base di tuorli e setacciarvi sopra la farina, il cacao, la frumina e infine il lievito. Con una spatola lavorare delicatamente il composto dal basso verso l’alto per non farlo smontare.
Trasferire il composto in uno stampo rettangolare coperto di carta da forno.
La cottura dovrà essere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti(fare la prova dello stuzzicadenti).
Sfornare e far raffreddare.
Lavorare il burro con lo zucchero a velo, il cacao e la panna montata.
Con un coppapasta tondo del diametro di 4 cm ricavare dei cilindri dal pan di spagna.
 Tagliare a metà i cilindri ottenuti, farcire una metà con la crema al burro e sovrapporre l’altra metà. Mettere in frigo per un’ora.
Preparare la bagna scaldando lo zucchero, l’acqua e il rum fino allo scioglimento dello zucchero.
Con un pennello da pasticcere bagnare i bocconcini da entrambi i lati con la bagna al rum e con le mani cercare di dare una forma sferica. Ricoprire ciascun bocconcino con un sottile strato di crema di burro e rotolarli nelle codette.
Porre in frigo almeno un’ora. Estrarli dal frigo e attendere un po’ prima di servirli.
 
English version of the recipe
Teste di moro(typical italian dessert)
Serving: 30
For the chocolate sponge cake
2 eggs
100 gr of sugar
1 pinch of salt
30 gr of unsweetened cocoa
20 gr of flour
50 gr of wheat starch
8 gr of baking powder
To fill and decorate
150 gr of butter at room temperature
75 gr of powdered sugar
25 gr of unsweetened cocoa
200 ml of cream
chocolate little chips
Syrup to brush
75 ml of water
25 gr of sugar
25 ml of rum
Directions
Separate white and yolks and whisk the yolks with 2 tablespoons of boiling water, 75 gr of sugar and a pinch of salt in order to obtain a fluffly foaming batter.
Beat the egg whites until they look thick and white.
Combine the egge whites into the the egg yolks mixture and sift over the flour, cocoa, wheat starch and finally baking powder.
With a tongue gently mix the beat from the bottom to up.
Transfer the mixture into a rectangular cake mold covered with baking paper.
Cooking in a preheated oven at 180° for about 30 minutes(do the toothpick test).
Remove from oven and let cool.
Mix the butter with icing sugar, cocoa and whipped cream.
With a round coppapasta obtain the cylinders by the sponge cake.
 Cut in half the cylinders of sponge cake, fill one half with the butter cream and overlap the other half. Refrigerate for an hour.
Preparate the syrup by heating sugar, water and rum until sugar dissolved.
With a pastry brush wet the cylinders on both sides and gently with your hands try to give a spherical shape.
Cover each testa di moro with a thin layer of butter cream and roll each one in the chocolate little chips.
Place in the fridge at least an hour. Extract them from the fridge and wait a while before serving.

Provate da lei.

Categorie: Dolci, Ricette, Scoprendo, Torte e Crostate

Sara

Sara, 36 anni, instancabile curiosa. Dicono che parlo troppo e dormo troppo poco. Nel 2010 ho deciso di aprire il sito L’Appetito Vien Leggendo come blog di cucina, mia grande passione insieme a scrittura, viaggi e fotografia. Vivo a Milano, ma vengo dalla campagna. Se fossi uno dei sette peccati capitali, non potrei impersonificare altri che la gola. Da bravo sagittario (ascendente sagittario) vivo con il trolley a portata di mano e mi troverete sempre pronta per l’ennesimo viaggio alla scoperte delle ricchezze enogastronomiche di ogni paese. Nella vita sono una freelance. Collaboro con aziende legate al mondo food&beverage (Carrefour, Fairy, Pan di Stelle, Electrolux, Sanbittèr, Barilla, Cinzano…per citarne alcune) e sono contributor per il sito de La Cucina Italiana. Mi occupo di food writing, food styling, editing, food photography, sviluppo di ricette, test di nuovi prodotti, conduzioni tv e mi diverto ad intervistare gli Chef. Sono una social media addicted e mi trovate sempre connessa!


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Sara, 36 anni, instancabile curiosa. Dicono che parlo troppo e dormo troppo poco. Nel 2010 ho deciso di aprire il sito L’Appetito Vien Leggendo come blog di cucina, mia grande passione insieme a scrittura, viaggi e fotografia. Vivo a Milano, ma vengo dalla campagna. Se fossi uno dei sette peccati capitali, non potrei impersonificare altri che la gola. Da bravo sagittario (ascendente sagittario) vivo con il trolley a portata di mano e mi troverete sempre pronta per l’ennesimo viaggio alla scoperte delle ricchezze enogastronomiche di ogni paese. Nella vita sono una freelance. Collaboro con aziende legate al mondo food&beverage (Carrefour, Fairy, Pan di Stelle, Electrolux, Sanbittèr, Barilla, Cinzano…per citarne alcune) e sono contributor per il sito de La Cucina Italiana. Mi occupo di food writing, food styling, editing, food photography, sviluppo di ricette, test di nuovi prodotti, conduzioni tv e mi diverto ad intervistare gli Chef. Sono una social media addicted e mi trovate sempre connessa!

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  1. Benedetta Marchi Ottobre 27, 2011 at 6:03 am - Reply

    Ahhh che meraviglia!!! Il menu del ristorante era sublime e non parliamo delle teste di moro!!!Esperienza stupenda immagino! :)) un abbraccio

  2. Valentina Ottobre 27, 2011 at 6:11 am - Reply

    queste foto mi lasciano sempre a bocca aperta!

  3. lucy Ottobre 27, 2011 at 8:07 am - Reply

    si può aver fame già quest’ora?

  4. Tery Ottobre 27, 2011 at 8:17 am - Reply

    Sara….ma lo sai che fame pazzesca che mi hai fatto venire stamattina?????
    Mamma mia quel bon bon cioccolatoso…..lo mangerei ora molto volentieri!!!!

  5. Letiziando Ottobre 27, 2011 at 8:30 am - Reply

    Ma come è già finito???? Ne voglio ancora, ancora…. Saretta grazie infinite per questo post meraviglioso e la tua bravura negli scatti cresce costantemente. Le mie portate preferite: “Umbrichelli alla norcina con tartufo” e “Maialino su purea di mele e patate alla senape e rosmarino”.

    Un bacione

  6. Anonymous Ottobre 27, 2011 at 10:49 am - Reply

    Ciao Sara, io sono una delle persone che, nel loro piccolo, danno il loro contributo in dolcidee ed ero li con te. mi sono goduta tutto da venerdì a sabato. ultima meraviglia la festa del nostro 1° compleanno. beh, per perugia cos’altro posso aggiungere, visto che hai detto tutto tu? Posso solo aggiungere che sono felice di esserci stata. buon proseguimento e complimenti per la tua cronaca e soprattutto per il tuo blog. Evelin/bobiacoraggiosa di dolcidee.

  7. SONIA Ottobre 27, 2011 at 11:24 am - Reply

    Mi sono rifatta gli occhi! Ottimo reportage Sara, leggerti mette davvero appetito 😉

  8. Anonymous Ottobre 27, 2011 at 11:37 am - Reply

    Ciao, io purtroppo non ero presente,ma tutto il vostro lavoro,mi ha fatto sentire li con voi.Belle foto e bello il tuo blog grazie ancora.Licia/ felix1960 di dolcidee

  9. muffins Ottobre 27, 2011 at 12:13 pm - Reply

    Ciao Sara, sono Maria Grazia (Pandispagna). Complimenti per il tuo post è bellissimo e descrive alla perfezione l’atmosfera che abbiamo trovato a Perugia e l’ottimo cibo che abbiamo mangiato. Ora che guardo la qualità delle tue foto capisco perchè ti aggiravi nello stand e nel ristorante con la tua macchina fotografica super professionale e il tuo obiettivo 35mm, non te ne separavi proprio mai! Vado a dare un’occhiata al tuo blog! Ciao!!!

  10. elenuccia Ottobre 27, 2011 at 1:49 pm - Reply

    Azzzzzz quets’anno avevo pensato di venire a perugia ma alla fine non ce l’ho fatta :(((
    e solo a vedere le foto mi sto magiando le mani…dalla rabbia ma anche dalla fame che mi hai fatto venire che tutte ste foto spettacolari. Le caldarroste pero’….che meraviglia, mi sembra di sentire il profumo da qua 😉

  11. Anonymous Ottobre 27, 2011 at 2:09 pm - Reply

    Ciao Sara,purtroppo solo ora sto guardando tutto quello che riguarda la festa di dolcidee,il tuo post è davvero pieno e gioioso…le foto sono belle e chiare,mi fa davvero piacere che vi siete tutte divertite, ancora complimenti…spero di poter esserci anch’io il prossimo anno..tanti kiss !! Tonia.

  12. Marina Ottobre 27, 2011 at 4:34 pm - Reply

    Buonasera tesoro… leggendo e scorrendo le foto dicevo tra me e me “questo dolcino rotondo lo voglio rifare, magari improvviso una bagna, faccio delle prove…” e poi arrivo giù e trovo la tua ricetta!!! Posso dire che sei un angelo?! Bacione

  13. viola Ottobre 27, 2011 at 4:52 pm - Reply

    Saretta mia bella, ma perchè mi torturi così??????
    E io che pensavo fossi dolce dolce e tanto carina….
    Ahahhaa, vabbè dai, si è capito che scherzo vero????
    Che delizia questi dolcetti, li copio all’istante, mi piacciono troppo! Grazie!
    Un bacione

  14. Fausta Ottobre 27, 2011 at 5:32 pm - Reply

    Ciao Sara.Davvero tutto fantastico dal menu a la bella esperienza che dev’essere stata.I dolcetti poi sono da copiare immediatamente.
    Un abbraccio e buona serata.

  15. Gio Ottobre 27, 2011 at 6:02 pm - Reply

    ma quante cose buone che hai fotografato!
    avrei finito per mangiare tutto e sarei morto felice con una testa di moro in bocca 😀
    ottima ricetta

  16. Anonymous Ottobre 27, 2011 at 7:29 pm - Reply

    Ciao Sara, sono Maria Grazia (MGRAZIAM), complimenti per l’articolo, per le foto e per l’intero tuo blog. Sono molto contenta di averti conosciuto, è stata un’esperienza bellissima e spero ce ne siano presto delle altre. 🙂

  17. Anonymous Ottobre 28, 2011 at 7:29 am - Reply

    Ciao Sara, io causa vari impegni non sono potuta venire, ma grazie al tuo post mi è sembrato di essere presente a questo bellissimo e dolcissimo evento.
    Ne approfitto anche per farti i complimenti per il blog, penso proprio che passerò spesso a farti visita!!
    Betty86 di Dolcidee

  18. Greta Ottobre 28, 2011 at 7:30 am - Reply

    Quel maialino su purea di mele…l’ho sognato stanotte!! Bellissima la foto delle persone in fila per il dolce, tutti sorridenti o con la bocca piena, rende appieno lariuscita dell’evento! Come sempre mi segno la ricetta…ormai ho un quadernino con su scritto Saretta 😉 Buon weekend ciao

  19. Anonymous Ottobre 28, 2011 at 8:42 am - Reply

    Ciao Sara! Complimenti per il tuo bellissimo articolo e per le foto,anche inedite,che hai pubblicato! Mi hai fatto sentire i profumi di questa splendida festa. Grazie. Belinda/chiccolino di Dolcidee

  20. seidolcipotesseroparlare Ottobre 28, 2011 at 12:19 pm - Reply

    Non è giusto però..non puoi farci vedere tutte queste bontà senza farcele assaggiare!! T_T Mamma che fame!!!
    Grazie per aver condiviso con noi questa bellissima esperienza..la prossima vlt postaci anche qualcosina da magnare!!! 😛

  21. lo81 Ottobre 28, 2011 at 5:43 pm - Reply

    Ma quante cose buone hai assaggiato?!?Che fortunata che sei stata!!

  22. Anonymous Ottobre 29, 2011 at 2:42 pm - Reply

    Ciao Saretta, leggo solo ora… ma attendevo questo post su Dolcidee… le foto sono semplicemente fantastiche, complimenti! E’ stata un’esperienza bellissima conoscere le utenti della community, e te che sei davvero una forza!

    A presto. Sery88 di Dolcidee

  23. saretta m. Ottobre 31, 2011 at 2:23 pm - Reply

    Sono molto contenta che le foto di queste giornate vi siano piaciute! E’ stata una bellissima ed intensa esperienza!
    Ho notato anche che vi ha fatto piacere trovare nel post la ricette delle ottime teste di moro e spero che avrete voglia di provarle :-)!

    Grazie di cuore anche a tutte le amiche della community di Dolcidee che sono passate di qui. Alcune ho avuto il piacere di conoscerle a Perugia e sono felice che le altre che non erano presenti abbiano potuto sbirciare in queste immagini e sentirsi per un pò lì con noi…