Pan de Mej

Penseranno di avere a che fare con una nullafacente. Arrivo quasi tutte le mattine occhialuta, assonnata e stropicciata, ora alle 10 ora alle 11 (dipende da quando è mattina per il mio orologio biologico). Sotto il trench, opportunamente nascosta, la maglia di seta o di cotone con la quale ho trascorso la notte (chiamarlo banalmente pigiama lo trovo poco elegante…). Lui, Alessandro, mi guarda sempre un po’ divertito. La madre, una signorotta milanese sulla sessantina con un sorriso di circostanza costantemente stampato in volto e la sua piega perfetta nonostante i 10 cm di ricrescita bianca, mi osserva sempre un po’ sospettosa…I miei acquisti frettolosi sono anche ripetitivi. 1/2 litro di latte fresco parzialmente scremato, 2 panini di grano duro con il sesamo e qualche volta un dolce per fare colazione. Promossi croissant, pane dolce con l’uvetta, un trancio di torta al limone e questi biscotti dei quali ho rubato la ricetta. Alessandro mi dice che si chiamano Pan Meini (o Pan de Mej), che sono tipici dei mesi invernali e che si tratta di dolci prettamente Lombardi. Tra gli ingredienti prevedono la farina di mais che in questi mesi è stata appena macinata.

Io non li conoscevo e devo dire che qualcosina me l’ero persa. Li ho replicati in meno di un’ora. Sono buonissimi, si inzuppano che è una meraviglia e ve li consiglio anche con una generosa spalmata di crema di nocciole :)…Poi non lamentatevi che non ve l’avevo detto!

150 g di farina di mais fioretto per dolci

200 g di farina 00

100 g di zucchero

100 g di burro

1 bacca di vaniglia

1 bustina di lievito

2 uova

1 pizzico di sale

zucchero semolato

zucchero a velo

fiori di sambuco/sciroppo di sambuco

In un pentolino unire il burro e i semi della bacca di vaniglia, far sciogliere su fuoco dolce e lasciar intiepidire. Lavorare le uova con lo zucchero e con lo sciroppo di sambuco. Aggiungere il burro fuso e un pizzico di sale. Unire le farine setacciate con il lievito. Mescolare bene e impastare brevemente con le mani. Formare tante palline da 50 g l’una. Ripassare la parte superiore dei biscotti nello zucchero semolato e posizionarli all’interno della teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere in forno caldo a 175° per 20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia per dolci. Prima di servire spolverizzare con abbondante zucchero a velo. Conservare in una scatola di latta.