Sfoglie con crema e mele

In Montagna, in Val di Non, c’erano piaciuti i canederli, il salmerino, la polenta, lo strudel(da fare tassativamente con mele renette) e le sfoglie con mele e gelato. Io quella sera, la sera delle sfoglie con le mele, non avevo molta fame e Lui si era offerto di darmi una mano per occultare eventuali bocconi della vergogna, che nel mio caso non riguardano mai il dolce, con il quale riesco ad aiutarmi volentieri da sola.

A casa, durante i nostri brunch infrasettimanali, le avevo riproposte. Con successo. Con un successo tale che per poterle fotografare le ho dovute fare un giorno a sua insaputa…

Con o senza gelato è una di quelle cose che ritengo adatte a qualsiasi momento della giornata. Dalla colazione al dopocena passando per il brunch e la merenda…Provatele, magari durante questo WeekEnd!

Sfoglie con crema e mele
Ingredienti per 12 sfoglie
2 rotoli di pasta sfoglia
80 g di uvetta sultanina
1 bicchierino di rum
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero semolato
3 cucchiai di farina 00
450 ml di latte fresco intero
semi di una bacca di vaniglia
2 mele golden

Inoltre
zucchero semolato q.b.

Per servire
zucchero a velo
gelato alla vaniglia

Procedimento
In una ciotolina ammollare l’uvetta con il rum.
In un pentolino scaldare il latte con i semi di vaniglia. In una ciotola unire i tuorli con lo zucchero e la farina. Versare su questi il latte caldo e mescolare bene. Versare di nuovo il composto nel pentolino, rimettere sul fuoco e portare a bollore mescolando continuamente. Quando la crema sarà densa togliere il pentolino da fuoco, versare la crema in una ciotola e lasciarla intiepidire mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola in superficie.
Strizzare bene l’uvetta e unirla alla crema.
Dividere la pasta sfoglia in cerchi del diametro di 12 cm. Sbucciare le mele e tagliarle nel senso della lunghezza a fettine molto sottili. Riscaldare il forno a 180º.
Disporre la pasta sfoglia in una teglia ricoperta di carta da forno. Con i rebbi di una forchetta bucherellare la pasta sfoglia. Su ogni sfoglia mettere due cucchiai di crema e posizionare sopra 4/5 fettine di mele.
Cospargere la superficie delle sfoglie con lo zucchero semolato.
Far cuocere in forno caldo per 25 minuti.
Sfornare e servire con una spolverata di zucchero a velo e una pallina di gelato alla vaniglia.

English version of the recipe 

Cream and apples puff pastry rounds
Serves: 12
2 rolls of puff pastry
80 g of raisins
1 shot of rum
3 egg yolks
3 tbs of granulated sugar
3 tbs of all purpose flour
450 ml of milk
seeds of a vanilla bean
2 golden apples

you also need
granulated sugar

to serve
powdered sugar
vanilla ice cream

Directions
In a small bowl, soak the raisins in the rum.
In a small saucepan heat the milk with the vanilla seeds. In a bowl combine the egg yolks with the sugar and flour. Pour the hot milk over egg’s compote and mix well. Pour the mixture back into the saucepan, put on the fire and bring to a boil, stirring constantly. When the cream is thick, remove the pan from heat, pour into a clean bowl and let it cool, stirring occasionally.
Wring out the raisins and add it to the cream.
Divide the pastry into rounds of 12 cm ø. Peel the apples and cut them into very thin slices. Preheat oven to 180º.
Place the pastry on a baking sheet covered with baking paper. With the tines of a fork, prick the pastry. On each round of pastry put two tablespoons of cooled cream and place over 4/5 apple slices.
Sprinkle the surface of the pastry with granulated sugar.
Bake in preheated oven for 25 minutes.
Remove from the oven and serve sprinkling with powdered sugar and adding vanilla ice cream.