Farina, acqua e sale i soli ingredienti. Spugnosi, simili a crespelle e tipici della Lunigiana. Nonostante il mio amore smisurato nei confronti della Toscana e della sua cucina, non li conoscevo e soprattutto non li avevo mai mangiati. I testaroli sono un primo piatto povero e antico nato quando le materie prime scarseggiavano e la sfida consisteva nel nobilitare i pochi ingredienti che si avevano a disposizione. Io li ho acquistati su Amazon e ammetto che sono stati una scoperta. Pronti in un battibaleno, perché è sufficiente reidratarli in acqua bollente per poco più di 30 secondi, sono piaciuti a tutti qui a casa. Al primo assaggio ho voluto rispettare la tradizione e li ho conditi con il pesto. Poi mi sono addentrata nel ginepraio delle sperimentazioni e dopo vari condimenti più o meno azzeccati ho trovato quello che è riuscito a mettere d’accordo tutti.
Ho rispettato la stagionalità con il cavolfiore romanesco, ho aggiunto un pesce povero ma ricco di grassi buoni e micronutrienti quale lo sgombro e per la nota croccante mi sono affidata alle lamelle di mandorle tostate. Il risultato è stato un piatto sano, cremoso e gustoso addirittura da bis.
Testaroli con crema di cavolfiore e sgombro grigliato
Ingredienti per 4 persone
420g di testaroli della lunigiana
520g di cime di cavolfiore romanesco (il mio intero pesava circa 800g)
200g di filetti di sgombro fresco
40g di mandorle a lamelle
1 spicchio di aglio
olio evo
peperoncino
sale
Procedimento
Sbollentate le cimette del cavolfiore per 5 minuti in abbondante acqua salata. Recuperatele con una schiumarola e conservate l’acqua di cottura.
Eliminate le lische dai filetti di sgombro e spennellateli su ambo i lati con olio evo. Fate riscaldare su fiamma media una piastra in ghisa. Salate i filetti di sgombro e grigliateli su ambo i lati girandoli a metà cottura. Dividete lo sgombro a piccoli pezzi.
In una padella far soffriggere uno spicchio di aglio in camicia con l’olio e il peperoncino. Ripassatevi le cime del cavolfiore, mescolando spesso. Aggiustate di sale. Eliminate l’aglio e frullate il cavolfiore aggiungendo 1 bicchiere di acqua di cottura e l’olio a filo fino ad ottenere una morbida crema.
In una padella anti aderente posta su fiamma media fate tostare le mandorle.
Tagliate i testaroli a losanghe. Portate di nuovo a bollore l’acqua dove avevate scottato le cime del cavolfiore, abbassate il fuoco al minimo e versatevi i testaroli facendoli cuocere per 30 secondi. Recuperateli con una schiumarola (non scolateli altrimenti si distruggerebbero), e uniteli alla crema di cavolfiore. Mescolate delicatamente. Completate con i pezzi di sgombro, le mandorle e se volete con un filo di olio evo.
nota: È possibile preparare in anticipo la crema di cavolfiore, il pesce e le mandorle e al momento del pranzo (o della cena) sarà sufficiente riscaldare le varie componenti, reidratare i testaroli, assemblare il piatto e servire a tavola.
Categorie: Collaborazioni, Primi, Primi di pesce, Ricette
Sara
Sara, 36 anni, instancabile curiosa. Dicono che parlo troppo e dormo troppo poco. Nel 2010 ho deciso di aprire il sito L’Appetito Vien Leggendo come blog di cucina, mia grande passione insieme a scrittura, viaggi e fotografia. Vivo a Milano, ma vengo dalla campagna. Se fossi uno dei sette peccati capitali, non potrei impersonificare altri che la gola. Da bravo sagittario (ascendente sagittario) vivo con il trolley a portata di mano e mi troverete sempre pronta per l’ennesimo viaggio alla scoperte delle ricchezze enogastronomiche di ogni paese. Nella vita sono una freelance. Collaboro con aziende legate al mondo food&beverage (Carrefour, Fairy, Pan di Stelle, Electrolux, Sanbittèr, Barilla, Cinzano…per citarne alcune) e sono contributor per il sito de La Cucina Italiana. Mi occupo di food writing, food styling, editing, food photography, sviluppo di ricette, test di nuovi prodotti, conduzioni tv e mi diverto ad intervistare gli Chef. Sono una social media addicted e mi trovate sempre connessa!
Scopri Sara
Sara, 36 anni, instancabile curiosa. Dicono che parlo troppo e dormo troppo poco. Nel 2010 ho deciso di aprire il sito L’Appetito Vien Leggendo come blog di cucina, mia grande passione insieme a scrittura, viaggi e fotografia. Vivo a Milano, ma vengo dalla campagna. Se fossi uno dei sette peccati capitali, non potrei impersonificare altri che la gola. Da bravo sagittario (ascendente sagittario) vivo con il trolley a portata di mano e mi troverete sempre pronta per l’ennesimo viaggio alla scoperte delle ricchezze enogastronomiche di ogni paese. Nella vita sono una freelance. Collaboro con aziende legate al mondo food&beverage (Carrefour, Fairy, Pan di Stelle, Electrolux, Sanbittèr, Barilla, Cinzano…per citarne alcune) e sono contributor per il sito de La Cucina Italiana. Mi occupo di food writing, food styling, editing, food photography, sviluppo di ricette, test di nuovi prodotti, conduzioni tv e mi diverto ad intervistare gli Chef. Sono una social media addicted e mi trovate sempre connessa!
La prima cosa che cucino dopo, sarà questo piatto