Involtini alla messinese con patate al forno

Involtini alla messinese (o involtini messinesi) un secondo piatto confortante dal sapore agrodolce perfetto in tutte le stagioni (sì, perché sono buoni anche freddi). Semplici da preparare, richiedono un po’ di tempo e pazienza ma appagheranno i vostri gusti e mentre li mangerete perderete il conto di quanti ne avrete divorati.
Gli involtini alla messinese sono dei succulenti bocconcini composti da carne di vitello ripiena con cipolle stufate, uvetta, pinoli e caciocavallo. Il loro sapore intenso e allo stesso tempo avvolgente si sposa alla perfezione a quello secco, vellutato e armonico del Nebbiolo d’Alba DOC Duchessa Lia ottenuto da uve nebbiolo in purezza. Vino piemontese legato al territorio dove nasce e alla sua cucina, il Nebbiolo d’Alba DOC Duchessa Lia viene solitamente abbinato a primi piatti strutturati, secondi a base di carne e selvaggina, al tartufo e ai formaggi. Io l’ho voluto portare fuori regione per incontrare un secondo piatto siciliano tra i più golosi. Matrimonio perfetto per una cena all’insegna del gusto e dell’equilibrio dei sapori.

Di seguito trovate la ricetta per realizzare gli involtini e quella del suo contorno, le patate al forno che, con qualche accorgimento, sono diventate le più buone che io abbia mai mangiato. Per il vino in abbinamento invece vi consiglio di stapparlo circa 30 minuti prima e di servirlo ad una temperatura di 18°-20°.

Involtini alla messinese
Ingredienti per 4 persone
600g di fettine di vitello sottilissime
pangrattato q.b.
olio evo

per il ripieno
1 cipolla rossa (circa 160g)
100g di mollica del pane sciapo
100g di caciocavallo ragusano (o provolone)
45g di uva passa
45g di pinoli
maggiorana fresca
olio evo
sale
pepe

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Mettete una pentola con l’acqua sul fuoco e al bollore fare cuocere le patate per 5 minuti. Scolate le patate, trasferitele in una ciotola, conditele con olio, sale e pepe nero e mescolate bene. Ricoprite una teglia con carta da forno e mettetela in forno. Preriscaldate il forno a 200°. Quando il forno sarà a temperatura estraete la teglia, mettetevi all’interno le patate, aggiungete i rami di rosmarino, gli spicchi di aglio in camicia e infornate per circa un’ora e mezza o fino a che la patate non saranno dorate e croccanti. Per ottenere un risultato più uniforme, durante la cottura ogni 20 minuti circa, girate le patate.