TARTUFI AL LIQUORE
Dose per circa 28 tartufi
100 gr di cioccolato al latte
30 gr di burro ammorbidito
15 gr di Rum
per la copertura
200 gr di cioccolato fondente (io al 70%)
100 gr di cacao amaro
Procedimento
In una ciotola amalgamare il burro ammorbidito con il rum con l’aiuto di un cucchiaio fino ad ottenere un composto molto cremoso(tutto il liquore non riuscirà comunque ad unirsi al burro).
Ridurre il cioccolato al latte a pezzettoni e farlo sciogliere a bagnomaria. Quando è ben sciolto unirlo al composto a base di rum e burro e mescolare bene con l’aiuto di una spatola. Quando il composto sarà omogeneo coprirlo con la pellicola e porlo in frigorifero a rassodare per almeno 4h.
Trascorso questo tempo riprendere il composto e con un cucchiaino prendere dei pezzetti di composto grandi come una noce e con i palmi delle mani formare delle palline considerando che con il calore delle mani il composto tenderà a sciogliersi quindi fare l’operazione velocemente (io per evitare che il composto si sciogliesse ho messo nelle vicinanze una ciotola con il ghiaccio e ci poggiavo i palmi delle mani ogni tre o quattro palline prodotte…Vi assicuro che le mie mani non si sono mai surriscaldate…).
Posizionare le palline su un piatto e porle di nuovo in frigo per altri 30 minuti.
Nel frattempo mettere in una ciotola il cacao amaro e procedere con il temperaggio della copertura. Per il metodo da me utilizzato vi rimando dal maestro che lo spiega in maniera molto esaustiva.
Quando il cioccolato fondente sarà in tempera tuffarvi una pallina alla volta, recuperarla e scolarla con l’apposita forchettina per pralinature a denti larghi(abbastanza introvabile nei negozi, anche nei più specializzati).Tuffare la pallina ben sgocciolata nella ciotolina con il cacao e scuotere la ciotola per far si che il cacao si attacchi uniformemente al tartufo. Sistemare i tartufi nei pirottini e servire.
Categorie: Dolci, Dolci senza forno, Ricette
Sara
Buona forchetta, blogger, sommelier e content creator sono un’instancabile curiosa. Per professione collaboro con numerose aziende legate al food, beverage e travel occupandomi di food writing, food styling, editing, food photography, tour enogastronomici e interviste agli chef. Social media addicted, mi trovate sempre connessa!
Scopri Sara
Buona forchetta, blogger, sommelier e content creator sono un’instancabile curiosa. Per professione collaboro con numerose aziende legate al food, beverage e travel occupandomi di food writing, food styling, editing, food photography, tour enogastronomici e interviste agli chef. Social media addicted, mi trovate sempre connessa!
Sempre belli e buoni i nanni-ciocco e i nanni-tartufi!
Auguri, Sare’ 😉
Dall’anteprima con le tre preparazioni assieme mi era sembrato infatti avessero un aria familiare… 😉
Sono contento che la ricetta sia apprezzata anche dalle tue parti ed i tartufi facciano l’effetto “ciliegie” (uno tira l’altro…)
Ti auguro di nuovo un 2011 dolcissimo e soprattutto pieno di soddisfazioni di ogni genere!
P.S.: Grazie per tutti i link carissima!!!
E’ difficile dimenticarsi della bontà strepitosa dei tartufi del Nanni. per far durare qualche giorno quelli riportati dal corso mi è toccato nasconderli!!! Devo mettermi all’opera anche per le praline, ora che sono arrivati anche gli stampini in policarbonato non ho più scuse. Un abbraccio stella, tantissimi auguri per un 2011 frizzante e pieno di soddisfazioni
I tartufi, che voooglia!!
Bravissima, te e la tua amica Lucy, complimenti ed auguri per il nuovo anno!
@lo ziopiero. Grazie mille e tanti auguri di buon anno anche a te!
@nanni. Sono inconfondibili i tuoi tartufi Nanni. Che bontà. Tantissimi auguri anche a te!
@federica. Eh vero, anche tu hai fatto il corso…I miei purtroppo non sono durati nemmeno 24 ore. Una foga nel mangiarli che non ti dico. Poi a casa mia non sono normali, sono delle cavallette con i dolcetti&co. Lo sai che di stampo io ne ho solamente uno?! Ma dovrò rifarmi presto…Tu dove li hai presi?
Tantissimi auguri anche a te. Un bacione
@cinzia. Grazie mille Cinzia. Posso chiederti in che senso mi scrivi di Lucia?
Buon anno anche a te. Un bacione
tesoro, ti faccio i miei più cari auguri per il nuovo anno! un abbraccio!
b
hihihihi, è proprio perchè in casa ho una cavalletta assatanata che li ho nascosti! Altrimenti non riuscivo ad assaggiarne neanche uno! Di stampi ne ho comprati 4 (e buone intenzioni ci sono…vedremo!) e li ho presi qui dove mi aveva consigliato Nanni. Sono stati rapidissimi nella spedizione, dopo 2 giorni erano già arrivati! Un bacione
Happy New Year ♥
Moltissimi Auguri
per uno splendido 2011
I tartufi sono meravigliosi come ti auguro sia meraviglioso questo nuovo anno in arrivo…anzi che sia proprio un anno tartufoso!!!!Un bacio grande grande!!!Smack!!
che splendore, proprio oggi ne stavo mangiando di confezionati e mi chiedevo chissà se si riescono a fare, sono uguali e perfetti! ti rubo la ricetta 🙂 ciao e felice 2011! Ely
Che belli questi tartufi!E poi mi piacciono un sacco anche le foto!Vedo che anche qui si cucina, verrò a sbirciare le tue creazioni 😉
Buon Anno e un sorriso dalla Simo 🙂
Ti credo sulla parola, mi sembrano buonissimi!
Ti auguro un felice 2011!
@babs. Grazie mille cara e tanti auguri anche a te!!! Un abbraccio forte!!!
@federica. Tu ne hai una di cavalletta, io 7 ;-)!!!Cmq io lo stampo l’ avevo preso a Perugia in un grande negozio di articoli per la casa, ma non avevano molta scelta…Quel sito il Nanni lo aveva consigliato anche a me. Forse se decido di comprarne un altro lo ordinerò lì anche io. Un bacione anche a te.
@stefania. Grazie mille e auguri anche a te!!!
@ambra. Grazie mille cara. Tantissimi auguri anche a te di buon anno e di pronta guarigione!!! Un bacione!!!
@ely. Provali e non tornerai più a quelli confezionati. Questi ti garantisco che si sciolgono in bocca. Buon anno anche a te!!! Un bacione
@simona. Ciao, piacere di conoscerti e grazie della visita. Vieni pure ogni volta che vuoi. Un bacione e buon anno anche a te!!!
@tania. Grazie mille. Ti confermo che erano ottimi. Un bacione e buon anno anche a te!!!
Sono bellissimi, complimenti!!! un abbraccio e buon 2011 🙂
cosa vedono i miei occhi! UHMMMMMMMMMMM..troppo cioccolatosi!
Ciao Sara!!! Buon anno!! ti ho scritto uan mail per chiederti una cosina…Quando hai tempo ci dai un’occhio e mi rispondi? Grazie…
A proposito ho aggiornato la ricetta dei canestrelli alla nocciola perchè mi ero dimenticata di indicare la temperatura del forno e i tempi di cottura!!!
ti auguro di cuore un felicissimo anno! e di realizzare tutto quello che desideri!
Grande Sara, così sei sicura di prendere tutti per la gola ^_^
Tanti auguroni di un grandioso e speciale Anno Nuovo.
@luciana. Grazie mille e tantissimi auguri anche a te!!!Un bacione
@ramona. Troppissimo Ramona!!!;-)
Un bacione
@martina. Augurissimi anche a te e mail ok…Grazie per l’appunto sui canestrelli. Un bacione
@gio. Grazie mille e tantissimi auguri anche a te. Un bacione
@lety. Con questi ammetto che non è difficili…Sono buonissimi. Auguroni anche a te cara. Un bacione