Tortine con base al cacao e spuma di caffè

Anomala! Ecco come definirei la mia estate e le mie vacanze appena terminate con 30° alle 21.00 di sera e un’afa di quelle che metterebbero paura anche un egiziano che nel mese del ramadan sopporta caldo e sete senza muovere un ciglio!
Perchè ho utilizzato l’aggettivo “anomala”?! Ma perchè io e la cavia da 6 anni a questa parte eravamo soliti partire il primo giorno delle mie agognate ferie con un pacchetto all-inclusive alla volta di un mare limpido -meglio se straniero-, restavamo lì per una decina di giorni durante i quali io mi abbronzavo e la cavia con la sua carnagione simile a quella di un polacco(nota della cavia) cominciava a diventare rosso verso la fine del soggiorno e poi via di corsa a casa a disfare le valigie e a prepararmi per il rientro al lavoro, del giorno successivo…

Quest’anno invece qualcosa è andato storto e non so dirvi se è stato proprio un male visto che il tutto si è piacevolmente movimentato…La cavia per impegni universitari imprevisti ha potuto trascorrere solo pochi giorni fuori con me e io, di conseguenza, non sono rimasta di certo con le mani in mano…E quindi una settimana l’ho passata in Liguria da un’amica affrontando un viaggio in treno di 7 ore all’andata e 10 al ritorno (:-|), tre giorni sono rimasta nella mia casetta, e negli ultimi quattro io e la cavia abbiamo fatto una puntatina al mare toccando le coste del Lazio al confine con la Toscana con conseguente liquefazione della cavia, che non sopporta il caldo…Quindi non mi posso di certo lamentare, anzi…Ecco qualche scatto delle mie giornate di riposo ;-)!

• Pesto genovese con basilico di Prà…Buono, buonissimo, delicato. E ha resistito insieme alle trofie  fresche, per tutta la durata del viaggio di ritorno, sfidando caldo, coincidenze e vicini di sedile non proprio delicati…
• Bagagli leggeri. Per il primo anno infatti, sono riuscita a partire con una sola valigia contenente anche scarpe e beauty(quando si dice “fare di necessità virtù”);
• Disco volante o freesby o flying disk che dir si voglia, insomma quell’aggeggio adatto a bambini dai 3 anni in su che ci ha fatti passare per il terrore della spiaggia;
• Lolly pop o lecca-lecca. Ogni volta che devo salire in treno io ne faccio scorta(insomma se in stazione avvistate una 25enne con tanto di Nikon al collo e tascapane di cuoio a tracolla che sta svaligiando il porta chupa-chups del bar, puntando ai gusti cherry e strawberry ebbene sappiate che quella potrei essere benissimo io) e stavolta la mia scorta è stata sufficiente per tutta la durata del soggiorno ;-);
• Zanzare…Ebbene si, mi hanno divorata!!!Devo assolutamente cambiare la mia crema doposole in favore di una che mi renda meno appetibile per questi simpatici insetti…
• Mercatini vintage. E si perchè in uno di questi ho svaligiato una simpatica signora inglese di nome Rose, che aveva un sacco pieno di posate vintage provenienti direttamente da Londra, alla cui vista non vi nego che avevo gli occhi lucidi.

Per la base
60 gr di albumi (2 albumi)
75 gr di zucchero semolato
50 gr di tuorli (2 tuorli grandi)
25 gr di cacao amaro

Per la spuma
60 gr di tuorli medi
70 gr di zucchero semolato
200 ml di latte
6 gr di gelatina in fogli (3 fogli)
1 cucchiaio di caffè solubile
250 gr di panna montata

Per completare
200 gr di panna montata
cacao in polvere q.b
chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Procedimento
Fare la base

Montate gli albumi a neve ben ferma con 40 gr di zucchero. Sbattete i tuorli con i restanti 35 gr di zucchero e incorporarli agli albumi montati mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Unire il cacao setacciato sempre mescolando con una spatola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.