Sono arrivata in pescheria quando mancavano dieci minuti alla chiusura e il pescivendolo stava riponendo nella cella frigorifera la cassetta di polistirolo che conteneva qualche scampetto superstite dalle grinfie del suddetto inserviente che fino ad ora avevano acciuffato gli altri poveretti. Quando i fortunati stavano tirando un sospiro di sollievo ecco che alla pronuncia delle mie parole ”guardi mi occorrevano proprio degli scampi”, sono crollati nello sconforto…Non me ne servivano molti, ma loro erano in pochi…E così con il mio cartoccio bianco me ne sono tornata a casa. Io ero tutta soddisfatta, gli scampi un po’ meno…
D’altronde dopo dieci giorni in cui la mia odiosa gastrite ormai ribattezzata “natalizia”, che tutti gli anni puntuale come un orologio svizzero o un treno in Giappone in occasione delle feste torna a farmi visita, la voglia di mangiare qualcosa che avesse sapore e consistenza, era alle stelle. Considerate che per quasi una settimana la parola cibo da queste parti è equivalsa a pasta in bianco con un filino d’olio a crudo, verdure lesse, carne ai ferri e mele cotte senza aggiunta di zucchero…Praticamente credo che se avessi potuto consumare dei pasti nosocomiali, me la sarei passata di certo meglio…
E una volta a casa dopo aver fatto delle foto agli scampi per farli sentire protagonisti mi sono messa all’opera.
La cavia si è presentato con una bottiglia di bianco e devo dire che ne è uscito un pranzetto con i fiocchi!
La pasta era divina! Saporita e golosa! Ed anche cremosa grazie al metodo di preparazione che prevede la cottura della pasta insieme al condimento con del brodo vegetale(come si fa con il risotto)!
Insomma un primo da rifare al più presto. E mi raccomando, se anche voi volete provarla, seguitela alla lettera non omettendo l’olio al rosmarino! Un tocco in più che la rende perfetta.
Mafalde corte risottate con ceci e scampi
(Tratta da La Cucina Italiana)
Ingredienti per 4 persone
460 gr di ceci lessati
24 scampi
70 gr di porro
200 gr di mafalde corte Garofalo
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio
sale
pepe nero macinato al momento
Per l’olio al rosmarino
6 cucchiai di olio evo
1 rametto di rosmarino
Per il brodo vegetale
cipolla rossa
sedano
carota
6 teste di scampi
Procedimento
Preparare il brodo vegetale portando a bollore l’acqua con il sedano, la carota, la cipolla e le teste degli scampi e facendo cuocere per almeno venti minuti.
In una casseruola far soffriggere il porro finemente tritato con una foglia di alloro.
Unire i ceci scolati della loro acqua, coprire con 14 mestoli di brodo vegetale e far cuocere coperto per venti minuti su fiamma bassa. Togliere la foglia di alloro e salare solo alla fine.
Nel frattempo sgusciare gli scampi(lavoro certosino, ma necessario).
Unire ai ceci la pasta e farla arrivare a cottura unendo se necessario altri mestoli di brodo caldo(in questa fase sarà necessario mescolare spesso poiché dalla pasta fuoriuscirà l’amido che tenderà a far addensare il composto). Quando mancano alcuni minuti alla cottura della pasta, unire gli scampi.
Nel frattempo scaldare 6 cucchiai di olio di oliva con un rametto di rosmarino e tenere al caldo.
Distribuire la pasta nei singoli piatti e completare con alcune gocce di olio aromatizzato al rosmarino, filtrandolo con un colino. Unire del pepe macinato al momento e servire subito.
English version of the recipe
Pasta at risotto way with chickpeas and prawns
Serves: 4
460 grams of boiled chickpeas
24 prawns
70 g of leek
200 g of pasta (I used “mafalde”)
1 bay leaf
2 tablespoons of extra virgin olive oil
salt
freshly ground black pepper
For the rosemary flavored oil
6 tablespoons of extra virgin olive oil
1 sprig of rosemary
For the stock
red onion
celery
carrot
6 heads of prawns
Directions
Cook the vegetable stock bringing to boil the water with celery, carrot, onion and the heads of the prawns and let it boiling at least twenty minutes.
In a saucepan, saute the leek (finely minced) with a bay leaf.
Combine chickpeas, drained of their water, add 14 scoops of hot broth and simmer covered for twenty minutes over low heat. Remove the bay leaf and sprinkle with salt.
Meanwhile, take out the shell from the prawns.
Combine the pasta in the saucepan with the chickpeas and bring it to cook, adding, if necessary, other ladles of hot stock(in this time is necessary to stir constantly because of the starch that comes out from the pasta and that will cause the thicken of the mixture). When there are a few minutes to cook the pasta, add the prawns.
Meanwhile in another saucepan, heat the six tablespoons of oil with a sprig of rosemary and keep warm.
Put the pasta in individual dishes and complete with a few drops of rosemary flavored oil strained through a sieve. Sprinkle with pepper and Serve immediately.
Categorie: Primi, Primi di pesce, Ricette
Sara
Buona forchetta, blogger, sommelier e content creator sono un’instancabile curiosa. Per professione collaboro con numerose aziende legate al food, beverage e travel occupandomi di food writing, food styling, editing, food photography, tour enogastronomici e interviste agli chef. Social media addicted, mi trovate sempre connessa!
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L’unione di legumi e pesce mi piace moltissimo, con i crostacei poi ne viene fuori una vera prelibatezza, trovo che la loro dolcezza venga esaltata alla perfezione…proprio un bel piatto!
Anche io apprezzo molto l’accoppiata del pesce con i legumi, ed io adoro gli scampi quindi questo piatto per me é super 🙂
Questo primo rimette al mondo. Mi piace tutto, dall’abbinamento pesce-legumi (lo adoro), al profumod el rosmarino (con i ceci è la morte sua) al metodo di cottura della pasta (anche una semplicissima pasta al pomodoro acquista un che di speciale se cotta a mo’ di risotto). Insomma da 1 a 10 questo piatto si merita un bell’11 con la lode. Un bacione, buon we
Hai pienamente ragione Fede! Questa tecnica non l’abbandonerò mai più!
Mi dispiace per gli scampi ma quando ce vo’ ce vo’ :-))))
questo piatto deve essere e’ una poesia di sapori…fortuna che la gastrite ti e’ passata!
La prima immagine mi piace davvero molto (anche se lo scampo sta cercando di fuggire!)… buonissimo l’abbinamento con i ceci! 😉
Buon weekend!
che buono che deve essere….vado matta x gli scampi e con i ceci non deve essere x niente male…
Buonissimo ! La cottura della pasta, l’abbinamento scampi e legumi è fantastico !!
Un piatto che deve essere profumatissimo e vista la varietà di ingredienti la nota di profumi deve essere varia e delle più gradevoli.
ma quanto e’simpatico quello scampo…peccato per lui ma la fine in questa pasta gli rende onore!
Nel dettaglio spesso sta la differenza….sembrerebbe questo il caso!
Fortuna vuole che abbia sia il rosmarino( tanto)che l’olio( buono)…. fortunata eh?!!
Molti saluti,
Fabi
L’olio buono in Liguria non manca quindi non hai scuse ;)!
Ma la prima foto è da urlo, sei consapevole?! Legumi e pesce sono quanto di più buono possa esistere per me… e non ometterò l’olio al rosmarino 😉
Simpatico vero lo scampetto, senza scampo?!
Anche io qualche giorno fa ho soddisfatto la mia voglia di scampi…a giorni il post…la tua pasta mi piace molto…pesce e legumi è sempre un binomio vincente!!!Bacio
Ciao Cara,
io sono una grandissima fan della pasta cotta come il risotto, non c’é modo migliore per renderla bella legata 🙂
Ad ogni modo la tua storia sugli scampi mi ha fatto davvero sorridere 🙂 Bravissima 🙂
Condivido in pieno l’infallibilità del metodo di cottura!
ah la gastrite, c’è stato un periodo in cui l’avevo anch’io, che spasso. in compenso, come ti dicevo, a gennaio puntualmente mi becco l’influenza intestinale, e così pure io per un bel po’ mangio in bianco so sono proprio inappetente. Certo, mi si presentasse un piatto così -e una bottiglietta di bianco per accompagnamento– sarebbe dura dire di no! Lo scampo ha proprio una faccia buffa! 🙂 Il piatto (incluso il piatto vero e proprio, bianco e blu) mi piace da matti!
Avevo letto della tua influenza intestinale :(!
Incredibile… Delizioso!!!!
immagino i poveri scampi! eh eh eh
ottima la pasta abbinare ceci e scampi è una grande idea!
bell’abbinamento! E per gli scampi senza scampo, peccato……ma ne sarà valsa la pena!!!!!
Spery di “babà che bontà”
che carino lo scampo “rassegnato” della prima foto!!!e che fame…. 🙂
anch’io cucino sempre la pasta in questo modo , la resa è fantastica ! che acquolina ….
Gustosissimo.Un primo da leccarsi i baffi.Le foto poi splendide.
Un bacione e buona serata.
Grazie mille a tutti! Questa pasta la dovete provare perchè vedo che l’abbinamento pesci-legumi convince molti :)!
Saretta magnifica! 🙂 Io amo preparare la pasta come i risotti perché i sapori si arricchiscono all’ennesima potenza, fondono e creano nuovi profumi, quello scampetto nel piatto sembra sguazzarci! 😉
Vevi 🙂
Buona questa pasta risottata! su questo non si scampa 🙂
Saretta, che fame!!!!! Deve essere un primo veramente da favola!
Assolutamente da provare!
Arrivo qui dal blog delle Sorelle in pentola e sono stata conquistata dalla semplicità dei tuoi piatti. Complimenti! Ti seguirò con gusto 🙂
Ciao ciao
Mopo
Mi fai sognare con questo piatto e che foto meravigliose 🙂
Un abbraccio cara
Ciao, abbiamo scoperto solo ora il tuo blog.. è veramente molto bello! per non parlare delle foto, fantastiche!
Se ti va fa un salto da noi!
Elisa e Laura
Semplicemente Buono