Teglia di melanzane, zucchine e mozzarella di bufala

Teglia di melanzane, zucchine e mozzarella di bufala
Per 4 persone
2 melanzane(360 gr)
2 zucchine(300 gr)
360 gr di pomodori ramati
12 fette di mozzarella di bufala spesse 1 cm
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva biodinamico Deciso La Maliosa
basilico
sale
pepe nero macinato al momento

Procedimento
Lavare la melanzana e tagliarla a fette spesse un cm. Ricoprire le fette di sale grosso e apporre sopra un peso. Lasciar riposare per circa un’ora.
Lavare i pomodori e inciderli facendo una croce.
Portare a bollore una pentola con acqua. Al bollore salare e versare i pomodori.
Far cuocere per 20 secondi, scolare e sbucciare subito i pomodori.
Togliere i semi interni e ridurli a dadini.
In una padella far soffriggere un cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio. Versare la dadolata di pomodoro, abbassare la fiamma, salare, coprire e far cuocere per una decina di minuti. Spengere la fiamma e unire una foglia di basilico tagliata a pezzi e togliere l’aglio.
Risciacquare bene le fette melanzane.
Lavare le zucchine e ridurle a fettine.
Preriscaldare il forno a 180°.
Spennellare con olio le fette di zucchine e melanzane e grigliarle su una padella di ghisa calda.
Prendere una teglia(o 4 ciotole monoporzione). Versare un filo d’olio sul fondo.
Posizionare la salsa di pomodoro sul fondo. Disporre sopra di essa alternandole, le fette di melanzane, di zucchine e di mozzarella.
Infornare per circa 15 minuti o finchè la mozzarella non sarà fusa. Sfornare, versare un filo d’olio, pepare, guarnire con basilico fresco e servire.