Minestre & Zuppe

Green Gazpacho

| 14 Maggio 2013
GSono passata più volte da loro e durante l’ultima visita mi sono impossessata anche di una ricetta. L’abbiamo trascritta quasi senza dosi su un pezzo di carta che definire foglio sarebbe un eufemismo.
Da Mister Zuppa sono specializzati in zuppe/minestre/passati realizzati con verdure di stagione e per l’estate nel loro banco frigo non potrebbe mancare la zuppa fredda per eccellenza, il gazpacho.
Mi ero già cimentata nella realizzazione di un gazpacho rosso o, se vogliamo, classico e alla vista di uno completamente verde, la curiosità culinaria non poteva uscirne indenne.
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Alcuni ingredienti sono facilmente tracciabili fin dal primo assaggio, mentre per gli altri mi sono dovuta affidare alla conoscenza di chi tutti i giorni lava, sbuccia, sminuzza e frulla tutta la frutta e la verdura che rendono questo piatto così goloso e colorato…

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Gazpacho verde
Ingredienti per 4 persone
1 mela verde(140 gr)
1 cetriolo(120 gr)
1/2 peperone verde(80 gr)
1 costa di sedano(80 gr)
2 mazzi di spinacini freschi(120 gr)
lattuga romana 180 gr
40 gr di mandorle tostate(non salate)
100 gr di mollica di pane
3 cucchiai di aceto di vino bianco
4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva da Agricoltura Biodinamica Fattoria La Maliosa
sale fino
1 bicchiere di acqua fredda
Procedimento
Tagliare le due estremità del cetriolo e strofinare la parte recisa alle attaccature per far si che si formi una schiuma bianca che poi dovrà essere lavata via(in questo modo il cetriolo risulterà digeribile). Sbucciarlo, tagliarlo a metà, privarlo dei semi interni e ridurlo in pezzi.
Sbucciare il peperone, togliere i filamenti e i semi interni e tagliarlo a cubetti.
Lavare il sedano e tagliarlo a pezzi.
Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti. 
Lavare la lattuga e gli spinaci e sminuzzarli grossolanamente. 
Ammollare il pane nel bicchiere di acqua fredda. 
Nel bicchiere di un mixer ad immersione(che dovrà essere molto capiente) unire tutti gli ingredienti. Aggiungere le mandorle(tenerle alcune intere da parte), l’aceto, l’olio e infine salare. Frullare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire il gazpacho in frigo e lasciarlo riposare per almeno 3 ore. 
Al momento di servire completare con le mandorle tenute da parte e tagliate a pezzi. 
Idea in più: Provate a mangiare insieme al gazpacho una fetta di pane tostato spalmato con del formaggio caprino fresco…
English version of the recipe
Green gazpacho
Serves: 4
1 green apple (140 gr)
1 cucumber (120 gr)
1/2 green pepper (80 gr)
1 rib of celery (80 g)
2 bunches of baby spinach (120 gr)
180 gr of romaine lettuce
40 gr of toasted almonds(not salted)
100 gr of bread crumbs
3 tablespoons white wine vinegar
4 tablespoons of Extra Virgin Olive Oil La Maliosa
salt
1 cup of cold water
 
Directions 
Cut both ends of cucumber and rub the cut off in order to obtain a white foam which then must be washed away (this way the cucumber will be digested). Peel it, cut in half, remove the inner seeds and reduce it to pieces.
Peel the peppers, remove the seeds and filaments inside and cut into cubes.
Wash the celery and cut into pieces.
Peel the apple and cut into cubes.
Wash the lettuce and spinach and coarsely chop.
Soak the bread in the cold water.
In a large mixer glass combine all ingredients. Add the ground almonds (keep some aside), vinegar, olive oil. Season with salt. Whisk together with a blender until the mixture is smooth. Transfer the gazpacho in the fridge and let it rest for at least 3 hours.
Just before serving, complete with the almonds kept aside and coarsely chopped.
Idea: Try to eat gazpacho with a slice of toasted bread spread with fresh goat cheese…
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E voi amate il gazpacho? Con cosa lo preparate? Sono curiosa di leggervi :)!

Categorie: Minestre & Zuppe, Ricette

Sara

Sara, 36 anni, instancabile curiosa. Dicono che parlo troppo e dormo troppo poco. Nel 2010 ho deciso di aprire il sito L’Appetito Vien Leggendo come blog di cucina, mia grande passione insieme a scrittura, viaggi e fotografia. Vivo a Milano, ma vengo dalla campagna. Se fossi uno dei sette peccati capitali, non potrei impersonificare altri che la gola. Da bravo sagittario (ascendente sagittario) vivo con il trolley a portata di mano e mi troverete sempre pronta per l’ennesimo viaggio alla scoperte delle ricchezze enogastronomiche di ogni paese. Nella vita sono una freelance. Collaboro con aziende legate al mondo food&beverage (Carrefour, Fairy, Pan di Stelle, Electrolux, Sanbittèr, Barilla, Cinzano…per citarne alcune) e sono contributor per il sito de La Cucina Italiana. Mi occupo di food writing, food styling, editing, food photography, sviluppo di ricette, test di nuovi prodotti, conduzioni tv e mi diverto ad intervistare gli Chef. Sono una social media addicted e mi trovate sempre connessa!


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  1. Simona Stentella Maggio 14, 2013 at 2:23 pm - Reply

    Buonissimo!!! E con questo bel verde acceso è anche bellissimo!!!

  2. Gio Maggio 14, 2013 at 2:31 pm - Reply

    grandiosa questa idea di gazpacho verde!
    io solo rosso, mi manca e provo 😛

  3. Fabiana Maggio 14, 2013 at 4:05 pm - Reply

    Glorioso titolo…….e ricetta!!
    Conosco un gazpacho alle mele ed un ancor più speciale gazpacho al mango!!!
    Sempre interessante:)

    • saramilletti Maggio 17, 2013 at 9:05 am - Reply

      Il gazpacho al mango mi intriga. Devo rimediare :)!

  4. Renza Maggio 14, 2013 at 6:05 pm - Reply

    Che bell’idea il gazpacho verde! Finora l’ho mangiato solo rosso ma si può sempre cambiare!! Ciao!

  5. Peanut Maggio 15, 2013 at 2:05 pm - Reply

    Che figata che dev’esser Mr Zuppa!
    ..E lo è anche questo gazpacho! Ho provato solo qualche giorno fa la ricetta classica e mi è piaciuto, perciò posso già lanciarmi nell’universo delle “Variazioni sul tema” tranquillamente..la salvo!;)
    a presto:)

    • saramilletti Maggio 17, 2013 at 9:06 am - Reply

      Si Mr Zuppa è veramente un buon locale. E per il gazpacho non porre limite alle variazioni 🙂

  6. Il diavolo del focolare Maggio 27, 2013 at 4:11 pm - Reply

    Mmmm, ha l’aria appetitosa, lo proverò!