Volevo la ricetta originale, quella infallibile, quella in grado di far uscire da un forno casalingo un’autentica cheesecake degna di una bakery americana con sede a New York. E l’ho avuta.
In una piovosa giornata di qualche tempo fa alcuni studenti presunti telegenici con indosso un grembiule beige, guidati da un maestro pastry chef d’eccezione che di nome fa Thomas e deve i suoi natali a Seattle, avevano realizzato The Original New York Cheesecake in un Cooking Lab che è tutto un programma nel locale di Milano più Americano che ci sia. Io facevo invidiabilmente parte di loro e in quell’occasione grazie a Thomas cresciuto a latte e cheesecake (ebbene sì sua nonna non lo viziava con una soffice e leggera fetta di torta di mele…) oltre ad aver avuto in dono la ricetta che tanto bramavo ho anche scoperto che:
In una piovosa giornata di qualche tempo fa alcuni studenti presunti telegenici con indosso un grembiule beige, guidati da un maestro pastry chef d’eccezione che di nome fa Thomas e deve i suoi natali a Seattle, avevano realizzato The Original New York Cheesecake in un Cooking Lab che è tutto un programma nel locale di Milano più Americano che ci sia. Io facevo invidiabilmente parte di loro e in quell’occasione grazie a Thomas cresciuto a latte e cheesecake (ebbene sì sua nonna non lo viziava con una soffice e leggera fetta di torta di mele…) oltre ad aver avuto in dono la ricetta che tanto bramavo ho anche scoperto che:
- La Cheesecake non è un dolce da preparare se si è di fretta o nervosi. È una torta che va coccolata e il suo ripieno va mescolato con cura. Per scaricare i nervi e la tensione Thomas consiglia di dedicarsi ai lievitati;
- Se fatta con due giorni di anticipo, la New York Cheesecake è anche più buona;
- La robiola è molto più simile al Philadelphia americano di quanto non lo sia il Philadelphia italiano;
- La crema della Cheesecake previa cottura, non sarà mai troppa e se dovesse superare il guscio di biscotto servirà solo a sigillarlo;
- Mai far fare movimenti sussultori dal basso verso l’alto allo stampo della torta non ancora cotta. Il pavimento “biscottoso” inevitabilmente cederebbe;
- Per il topping potete agire a vostro piacimento ma la parola d’ordine deve essere “opulenza”;
- Le dosi sotto riportate sono per 4 (con doppio assaggio) più 1 (che si deve accontentare della fetta rimanente);
The Original New York Cheesecake
(Ricetta di Thomas, Pastry Chef di California Bakery)
Ingredienti per uno stampo con la cerniera apribile del diametro di 20-22 cm
Per la base e la crosta
300 gr di biscotti Digestive
80 gr di burro fuso
1 cucchiaino di miele di acacia
cannella in polvere
Per il ripieno
400 gr di robiola fresca
300 gr di ricotta di mucca fresca
200 gr di zucchero semolato
40 gr di yogurt naturale intero
150 gr di panna fresca liquida
buccia grattugiata di un limone biologico
semi di 1/2 bacca di vaniglia
4 uova intere freschissime
1/2 cucchiaino di farina 00
Per completare
confettura di lamponi
lamponi freschi
palline di zucchero colorate
Procedimento
Tritare finemente i biscotti e unirvi la cannella, il miele e il burro fuso. Lavorare brevemente con la punta delle dita(il composto deve assumere l’aspetto di sabbia bagnata). Trasferire il composto all’interno dello stampo(non è necessario imburrarlo) e creare prima il bordo poi la base.
Riporre la teglia in frigo per almeno 30 minuti.
Setacciare la ricotta. Unirvi il formaggio, lo zucchero, la buccia di limone, i semi di vaniglia, lo yogurt e mescolare con delicatezza. Aggiungere un uovo per volta(non aggiungerne un altro fino a che il precedente non è completamente assorbito), la panna e infine la farina.
Versare la crema sopra la base di biscotto. Far cuocere in forno caldo a 160° per 60 minuti avendo cura di aprire lo sportello negli ultimi 5 minuti per far uscire il vapore.
Estrarre il dolce dal forno e lasciar raffreddare per 4 ore a temperatura ambiente.
Trasferirlo in frigo per almeno 3 ore.
Decorare con confettura di lamponi e lamponi freschi.
Estrarre dal frigo 20 minuti prima di servire.
Da sapere: Per ottenere delle fette sempre perfettamente “pulite” di cheesecake, risciacquare con acqua tiepida il coltello al taglio di ciascuna fetta.
English version of the recipe
The Original New York Cheesecake
Recipe from Thomas, Pastry Chef of California Bakery
Serves: A cake 20-22 cm of diameter
For the crust
300 gr of Digestive cookies
80 gr of melted butter
1 ts of acacia
ground cinnamon
For the filling
400 gr of cream cheese(robiola cheese)
300 gr of cow ricotta cheese
200 gr of granulated sugar
40 gr of whole white yogurt
150 gr of cream
grated rind of one organic lemon
seeds of 1/2 vanilla bean
4 whole eggs fresh
1/2 ts of flour 00
To serve
raspberry jam
fresh raspberries
Directions
Finely chop the cookies and add cinnamon, honey and melted butter. Work briefly with your fingers (the mixture has to seem like wet sand). Transfer the mixture into the mold with a zip(you don’t have to grease it) and first make the edge and then the bottom.
Place the cake mold in the refrigerator for at least 30 minutes.
Sift the ricotta cheese and than add cream cheese, sugar, lemon zest, vanilla seeds, yogurt and mix gently with a wooden spoon. Add one egg at a time (do not add another until the previous is not completely absorbed), the cream and then the sifted flour.
Pour the cream over the cookies crust. Bake the cake in preheated oven at 160° for 60 minutes, taking care to open the door during the last 5 minutes to allow the steam going out.
Remove the cake from the oven and allow to cool for 4 hours at room temperature.
Place it in the fridge for at least 3 hours.
Garnish with raspberry jam and fresh raspberries.
Remove from refrigerator 20 minutes before serving.
Good to know: In order to obtain “clean”(without jam or bread crumbs in the filling) slices of cheesecake you have to wash with warm water the knife after every slice you’ve cutted.
Categorie: Collaborazioni, Dolci, Ricette, Torte e Crostate
Sara
Buona forchetta, blogger, sommelier e content creator sono un’instancabile curiosa. Per professione collaboro con numerose aziende legate al food, beverage e travel occupandomi di food writing, food styling, editing, food photography, tour enogastronomici e interviste agli chef. Social media addicted, mi trovate sempre connessa!
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Buona forchetta, blogger, sommelier e content creator sono un’instancabile curiosa. Per professione collaboro con numerose aziende legate al food, beverage e travel occupandomi di food writing, food styling, editing, food photography, tour enogastronomici e interviste agli chef. Social media addicted, mi trovate sempre connessa!
Solo tu potevi cercare una base di cartone in una pasticceria!! Daiiiiiiiiiiiiii!!!
Torta bellissima 😀
Eh lo so che ci metto sempre del mio :P! Grazie Trésor :*
wow!!! ho una gran voglia di rubartela e farne un videino!!! con citazione della fonte naturalmente 🙂
Elena
Ruba pure ;). In caso poi mandami il link.
Io sono stata una volta in una pasticceria a pietire un vassoio di cartone per una torta di compleanno che avevo appena finito. Mi hanno guardata malissimo ma alla fine sono riuscita a convincerli che ne avevo assoluto bisogno 😉
Amo la parola d’ordine “esagerare”!!!!
Bello sapere che non sono l’unica a fare figure barbine in modo consapevole. Mi sento meno sola 😉
Ho sempre pensato che la “mia” cheesecake (non mi ricordo dove ho preso la ricetta, ormai, anni fa)fosse la migliore in assoluto.
Ma provo sempre nuove ricette e sicuramente proverò pure questa!
Complimenti!! 🙂
(p.s. se ti va di passare da me, ho indetto un giveaway)
Sicuramente anche la tua cheese Cake è buonissima, ma provare nuove ricette è sempre interessante. A presto!
questa ricetta è LA ricetta della cheesecake e sono molto onorata di avere testato il tuo primo esperimento, se è servito a replicare poi una cheesecake così bella per un compleanno tra amiche 🙂
adesso posso reclamare un nuovo delivery?!?
baci
ps: mi racconti la storia della pasticceria? 😉
Certo. Quando torni delivery for you.
In pasticceria:”scusi ha un disco per una torta, rotondo?!” Lei smorfia ed io”glielo pago eh” “Quanto grande?” “22 cm ma 24 sarebbe anche meglio”. ” 22 c’è l’ho, 24 in magazzino e adesso non ci vado davvero!!!” Era un pochino scocciata ma giusto un po’ 😉
Fantastica….questa è la ricetta x eccellenza della cheesecake…meravigliosamente morbida
Meravigliosamente morbida e cremosa 🙂
Salve!
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questa ricetta mi sembra deliziosa
avresti dovuto chiedermelo il disco! maurino te l’avrebbe dato senza problemi 😉 comunque la cheesecake mi sembra fenomenale.. quasi quasi oggi la replico! bacioni cara mia!! 😀