Alfajores con dulce de leche

Io sono tornata dalla Giamaica (che è stata prontamente ribattezzata l’Isola dei Famosi) con 3kg in meno e una bottiglia di rum grande come una boccetta di profumo di nicchia. Lei invece, una mia cara amica con la passione per il Sudamerica che le scorre nelle vene, è riuscita a trasportare dall’Argentina un pacco di Alfajores che hanno superato i rigidi controlli aeroportuali e sono riusciti ad arrivare sani e intatti nelle mie mani prima e nella mia bocca poi. Non li conoscevo, non li avevo mai sentiti nominare e di primo acchito mi hanno ricordato, forse per la forma più che per il contenuto, gli italianissimi baci di dama o i variopinti e leggerissimi macaron.
Il concetto di fondo è più o meno quello: due dischi di qualsivoglia natura (meringa, biscotto, ecc.) tenuti insieme da una crema/ganache capace di fare da collante. Nel caso degli alfajores, oltre alla crema/collante per legare i due biscotti (che può essere il dulce de leche, il miele, la crema al cioccolato o la marmellata), è prevista anche una ganache cioccolatosa che sigilla il tutto e nasconde il contenuto che scoprirete solo dopo il primo morso.
Dopo averli mangiati ed essermene innamorata e considerando che in Italia sono abbastanza introvabili è scattata la caccia alla ricetta perfetta, quella che avrebbe potuto dar vita a dei dolcetti molto simili a quelli originali. Sono quindi approdata sul blog di Patricia, un’elegante signora di origini argentine che seguo da tempo e che anche stavolta si è dimostrata una certezza. Vi lascio di seguito la ricetta e vi consiglio di provare a farli e accompagnateli con un calice di Malbec. Il procedimento e i tempi sono un po’ lunghi ma vi assicuro che ne vale davvero la pena.

Alfajores
Ricetta presa dal blog di Patricia
per 52 biscotti (26 alfajores):
200g di farina 00
110g di burro a temperatura ambiente
55g di zucchero
50g di maizena
8g di cacao amaro
2g di bicarbonato
3g di lievito in polvere
3g di bicarbonato di ammonio
1 uovo medio
20g di miele millefiori (nella ricetta originale golden syrup)
1/2 cucchiaino di semi di vaniglia
buccia grattugiata di 1/2 limone bio

per il dulce de leche
250ml di panna fresca liquida
250ml di latte fresco intero
130g di zucchero
1/2 cucchiaino di semi di vaniglia
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

*potete decidere di utilizzare anche cioccolato al latte o cioccolato bianco per la copertura. In quest’ultimo caso non utilizzate il burro.