Mini strawberry pies

Mini strawberry pies ovvero il dolce perfetto a base di fragole che non potrà che mettere tutti d’accordo. Nella strawberry pie le fragole non sono solo un ingrediente di contorno bensì il dolcissimo e coloratissimo ingrediente principale che viene abbinato alla pasta da pie, croccante e povera di zucchero. Per ottenere una buonissima strawberry pie dunque è essenziale che le fragole siano di alta qualità. Io ho utilizzato le fragole della varietà Sabrosa che vengono coltivate in Italia esclusivamente nella regione Basilicata, area vocata per la fragolicoltura. Le fragole Sabrosa sono di colore rosso brillante, dolcissime, gustose, consistenti e hanno un profumo molto intenso.

Dopo aver scelto le giuste fragole non vi resta che mettere le mani in pasta. La strawberry pie è semplice da realizzare in casa e la sua preparazione è anche veloce soprattutto se decidete di fare in anticipo la pasta da pie. Considerate inoltre che nella versione monoporzione che propongo io i tempi di cottura saranno dimezzati rispetto a quelli di una pie grande dal diametro di 22-24 cm. Un altro vantaggio della versione mini della strawberry pie sta nella semplicità di trasporto il che le rende perfette anche per concludere in dolcezza un pic nic all’aria aperta.

Mini strawberry pies
ingredienti per 8 pezzi
per la pasta da pie
160 g di farina 00
110 g di burro freddo di frigo
50 ml di acqua freddissima
8 g di zucchero semolato
3 g di sale fino

per il ripieno
450 g di fragole Sabrosa Solarelli
75 g di zucchero semolato
25 g di burro
20 ml di succo di limone fresco
15 g di maizena (amido di mais)

inoltre
250 ml di panna fresca liquida

Procedimento
Iniziate la preparazione delle mini strawberry pies iniziando dalla realizzazione della pie crust. Setacciate la farina all’interno di in una ciotola e aggiungetevi lo zucchero e il sale. Mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete il burro ridotto a dadini. Lavorate con la punta delle dita pizzicando il burro e unendolo alla farina fino ad ottenere un composto bricioloso. Versate ora l’acqua a filo e impastate velocemente fino ad ottenere una composto liscio e omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Mentre la pie crust riposa in frigo occupatevi del ripieno. Lavate le fragole, eliminate il picciolo, e tagliatele a pezzi. Mettetele in una casseruola e aggiungete lo zucchero e il burro. In una ciotolina a parte unite la maizena con il succo del limone e mescolate bene al fine di evitare la formazione di grumi. Trasferite la casseruola con le fragole sul fuoco a fiamma media, aggiungete il succo del limone con la maizena e fate cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso. Le fragole dovranno risultare morbide e la salsa mediamente densa. 

Stendete la pie crust allo spessore di circa 5mm. Con un coppapasta ricavatene dei cerchi e con gli stessi rivestite le cavita di uno stampo per muffin. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Fate nuovamente riposare in frigo per 20 minuti.

Preriscaldate il forno a 190°. Estraete lo stampo dal frigo e completate ogni pie con il ripieno a base di fragole. Fate cuocere le mini strawberry pie per 20 minuti o fino a che i bordi non saranno dorati. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare su una gratella per dolci.

Prima di servire mettete in freezer una ciotola di acciaio. Quando sarà ben fredda versatevi la panna fresca (anch’essa fredda di frigo) e montatela fino a che non risulterà soda. Equipaggiate una sac à poche con una bocchetta a stella. Trasferite la panna montata all’interno della sac à poche. Decorate le mini strawberry pies con tanta panna montata e servite subito.

Le mini strawberry pies si conservano all’interno di un contenitore di latta per un massimo di 3 giorni. La panna deve essere aggiunta solo al momento di servire. Le pies con la panna possono essere conservate in frigo per un massimo di 48 ore.