Pane di segale e semi oleosi

Il pane di segale, conosciuto anche come pane nero o pane di montagna (in quanto particolarmente diffuso nelle vallate montane), è un alimento prezioso per la nostra salute e un alleato della nostra dieta. Questo pane si caratterizza per un basso contenuto calorico e un alto contenuto in fibre. Per questo ha un buon potere saziante e regola il transito intestinale, oltre ad essere una buona fonte di carboidrati e proteine. La ricetta che trovate qui prevede l’utilizzo della farina di segale con i semi di zucca, semi di girasole e semi di sesamo e quello che otterrete è un pane diverso da quello che siamo abituati a portare in tavola. L’aggiunta dei semi oleosi fanno di questo pane un alimento ricco di sali minerali quali zinco e ferro, calcio e vitamine, oltre a renderlo decisamente più gustoso.

Perché scegliere la farina di segale

La farina di segale possiede proprietà differenti rispetto alla farina di grano come ad esempio una minor presenza di glutine e un basso indice glicemico. Anche se abbinata a farine con un maggior contenuto di glutine per una migliore lievitazione, la farina di segale non perde le sue proprietà e, soprattutto, il suo sapore rustico ed il colore scuro. 

Come fare il pane di segale con semi oleosi

La ricetta per fare in casa il pane di segale con semi oleosi è semplice e non prevede criticità durante il procedimento. Trattandosi di un lievitato si fa attendere ma la vostra pazienza verrà ripagata dal profumo che solo il pane appena sfornato può sprigionare.

Pane con farina di segale e semi oleosi

Procedimento

In una ciotola mescolate brevemente le farine con l’acqua (in modo grossolano, senza impastare) e lasciate riposare il composto per 30 minuti coperto da un canovaccio. Passati i 30 minuti riprendete il composto e aggiungete il lievito che avrete già sciolto in 50 ml di acqua con un cucchiaino di zucchero. Cominciate a questo punto ad impastare aggiungendo tutti i semi e il pizzico di sale così da creare un composto omogeneo. Formate una palla, mettetela all’interno di una ciotola, copritela con un paio di canovacci e fate riposare l’impasto per 3 ore in un luogo asciutto facendo attenzione a non esporlo a correnti o sbalzi di temperatura. 

Una volta trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete l’impasto e, dopo averlo rovesciato su una spianatoia o su un piano di lavoro, fate velocemente le pieghe per fargli incorporare aria. Sarà necessario oleare un pò le mani perché l’impasto risulterà abbastanza appiccicoso. Formate un filoncino e sistematelo in uno stampo da plumcake ricoperto con carta forno precedentemente bagnata e strizzata. Spennellate il filone con un pò di acqua e cospargete con una manciata di semi così che possano aderire bene alla superficie del pane di segale e non si stacchino in cottura. Coprite lo stampo con pellicola trasparente e lasciate riposare per ulteriori 3 ore.

Cuocete il pane di segale in forno statico a 220°C per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e lasciate in forno per altri 20 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura infilate uno stecchino nel pane. Se rimane asciutto è ben cotto. Una volta sfornato lasciatelo riposare per 15-20 minuti coperto da un canovaccio. Dopodiché procedete all’assaggio!

Perfetto per ogni momento della giornata provate il pane di segale tagliato a fette e tostato spalmandolo con un’ottima confettura di more o per accompagnare vellutate e zuppe!