Sfoglie croccanti con mandorle e albumi senza burro

Le sfoglie croccanti con mandorle e albumi sono dei biscotti leggeri, fragranti e sfiziosi, che soddisfano la voglia di dolce e che allo stesso tempo non possono essere considerati uno sgarro che poi ci fa sentire in colpa (un occhio alla linea è sempre doveroso 😉).

Sono certa che ogni tanto, dopo aver cenato, mentre vi state rilassando sul divano a guardate la tv, vi capiti di pensare: “avrei voglia di un dolcetto 😋 ”! Bè, se siete come me, capita puntualmente che in quelle occasioni in dispensa non ci sia neanche l’ombra di un biscotto o di un misero pezzetto di cioccolata casualmente nascostosi dietro un pacco di pasta 🤷🏻‍♀️. Se poi la serata davanti alla tv si prospetta più lunga del solito perché è iniziato il Festival di Sanremo 🎤 e siete commentatori a bordo campo della kermesse insieme a un gruppo di amici che si spaccia per esperto di musica e costume 😅, allora è necessario che il tutto sia accompagnato da qualcosina da sgranocchiare! Ovviamente niente di troppo elaborato o calorico perché la sera è bene non appesantirsi troppo 😉.

Sfoglie croccanti senza burro con mandorle e albumi: la ricetta

Per la “Serata Festival” e per tutte le volte che avete voglia di qualcosa di buono senza apportare troppe calorie, vi consigliamo di preparare le sfoglie croccanti di albumi e mandorle. Buonissime, croccantissime e leggerissime…Una tira l’altra! Queste sfoglie sono anche perfette nel caso in cui state cercando una ricetta da fare con gli albumi avanzati.

Sfoglie croccanti con mandorle e albumi senza burro

Procedimento

Iniziate a montare gli albumi in una ciotola aggiungendo un pizzico di sale (io ho utilizzato le fruste elettriche). Unite lo zucchero e continuate a montare gli albumi fino ad ottenere un composto compatto e spumoso.
A questo punto aggiungete la farina setacciata e con una spatola iniziate ad amalgamare con movimenti lenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto. Versate quindi le mandorle e con lo stesso movimento inglobatele bene all’impasto. Distribuite poi il composto in uno stampo da plumcake (20 cm x 10 cm) rivestito di carta da forno bagnata e strizzata. Dopo che avrete ben livellato l’impasto, infornate a 180°C (modalità statica) per 25 minuti.
Togliete quindi l’impasto dallo stampo e fatelo raffreddare. Abbassate la temperatura a 150°C. Una volta che si sarà raffreddato, tagliate delle fettine sottili di 2 mm circa e adagiatele su una teglia ricoperta da carta da forno. Infornate nuovamente per 15 minuti.
Le sfoglie croccanti di mandorle si possono conservare per qualche giorno in un contenitore a chiusura ermetica, sempre che non finiscano prima 😉!

Nota

Se non avete a disposizione le mandorle potete sostituirle con le nocciole o con i pistacchi.

Idea in più

Potete gustare le sfoglie croccanti con mandorle e albumi accompagnandole con la crema pasticcera o con il gelato.