La tarte che profuma di burro

I temuti 7 giorni su 7 sono arrivati. Tante scadenze alle quali e dalle quali non si sfugge. Si chiamano impegni e ho sempre creduto che tutto quello che non porta il loro nome debba passare in secondo piano. Mi sono scoperta molto severa con me stessa e un po’ anche con gli altri. D’altronde “de necessitate virtute”.
Sto dormendo (troppo)poco e sto cucinando intensamente tutti i giorni, più volte al giorno non solo per fame, chiusa all’interno di mura casalinghe o in quelle di una scuola di cucina. Mai avevo realizzato che quando cucino sono assente o meglio presente solamente nella ricetta(preparazione, cottura, se mettessi questo piuttosto che…) e negli ingredienti che le danno vita ed è incredibile come essi siano un’impeccabile macchina del tempo. “Con la punta delle dita lavorare il burro, e la farina”. Bastano pochi gesti perché il burro si lasci modellare dal calore delle mani e sciogliendosi sprigioni il suo profumo, lo stesso di quei fumanti spaghetti burro-senza-parmigiano mangiati solo a patto che li avessi potuti gustare seduta sui gradini freddi di marmo color grigio piccione vicini alla porta d’ingresso e che ero solita non terminare mai. “Il boccone della vergogna” quello che restava nel piatto secondo mia nonna, che con le dosi aveva sempre la mano un po’ pesante. Ed adesso sono io che cucino, viaggio, mi diverto, scrivo e mi stanco…

70 gr di zucchero semolato

 

Procedimento 

Ridurre il burro a pezzi. Setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana. Unirvi il sale, lo zucchero, il burro e impastare con la punta delle dita fino a formare tante briciole. Unire l’acqua fredda e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo sbucciare la pera e ridurla a fette sottili. 

In una padella antiaderente versare il burro e lo zucchero. Unirvi le pere e far caramellare tutto a fuoco dolce fino a che la salsa non sarà densa. 

Prendere 6 stampini monoporzione per tarte e ricoprirli di carta da forno bagnata e ben strizzata.

Versarvi le pere caramellate e disporle in modo da formare uno strato compatto e lasciar intiepidire. 

Estrarre la pasta dal frigo, stenderla con un mattarello allo spessore di 4-5 mm e ricavarne 6 dischi dello stesso diametro degli stampi. Posizionare la pasta sopra alla frutta. 

Preriscaldare il forno a 180° e far cuocere le tartes per circa 40 – 45 minuti. Sfornare e rovesciare delicatamente le tartes su una gratella per dolci. Servire tiepide.

 

English version of the recipe 

 

Individual pear tarte tatin 

Serves: 6 tarte  ø 8cm

For the pastry 

120 gr of all purpose flour 

60 gr of butter

30 gr of sugar

25 gr of cold water

1 pinch of sea salt

 

For the fruit

500 gr of sliced ​​pears

35 gr of butter

70 gr of caster sugar

 

Directions

Cut the butter in pieces. Sift the flour on a pastry board. Add the salt, sugar, butter and mix with your fingertips in order to obtain crumbs. Combine the cold water and knead quickly to obtain a homogeneous mixture. Form a ball, wrap in plastic wrap and store in refrigerator for at least 30 minutes. 

Meanwhile, peel the pears and reduce it into thin slices.

In a pan pour the butter and sugar. Combine in the pears until caramelize ant the sauce will not be thick.

Take 6 small molds for tarte and cover with baking paper wet and squeezed.

Pour the caramelized pears and let it cool.

Remove the dough from the refrigerator, roll out with a rolling pin to a thickness of 4-5 mm and cut 6 discs of the same diameter of the molds. Place the dough over the fruit.

Preheat oven to 180 ° and bake the tarts for about 40-45 minutes. Remove from oven and gently turn the tarts on a wire rack for cakes. Serve warm.