Torta soffice con lamponi

Torta soffice con lamponi
Ingredienti per una tortiera dal diametro di 16 cm
50 gr di uvetta sultanina
50 gr di rum
2 uova
65 gr di margarina
30 gr di zucchero semolato
½ bacca di vaniglia
165 gr di farina 00 + q.b. per infarinare i lamponi
1 banana matura
125 gr di lamponi freschi
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
zucchero a velo q.b.

Procedimento
Preriscaldare il forno a 170°.
Imburrare una teglia con cerchio apribile.
Lasciar macerare l’uvetta nel rum.
Incidere nel senso della lunghezza la bacca di vaniglia e raschiarne i semi interni.
Porre la margarina in un pentolino unirvi i semi della bacca di vaniglia e la bacca stessa e farla sciogliere a bagnomaria. Lasciar intiepidire. Togliere la bacca.
Schiacciare la banana con una forchetta fino a ridurla in polpa. Sbattere le uova con lo zucchero con una frusta a mano. Unire a filo la margarina aromatizzata alla vaniglia continuando a mescolare. Unire metà della farina setacciata e successivamente la banana schiacciata. Strizzare bene l’uvetta e unirla al composto.
Setacciare la restante farina, e unire il cremor tartaro e il bicarbonato. Lavorare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire 2/3 dei lamponi e incorporarli al composto con delicatezza e con l’ausilio di una spatola in silicone.
Versare il composto nello stampo.
Infarinare i restanti lamponi. E posizionarli in superficie.
Infornare per circa un’ora o fino a quando infilando uno stuzzicadenti al centro della torta, esso non fuoriuscirà asciutto.
Sfornare, lasciar raffreddare su una gratella per dolci.
Prima di servire, spolverizzare con lo zucchero a velo.