Una vellutata, una millefoglie e un cannolo per un #apericena

Sul sito di Tre Marie potete osservare un’immagine che le ritrae tutte insieme. Qui invece ve ne mostro una per volta.

Nel post relativo l’#apericenatremarie avevo annunciato che di lì a breve avrei messo le mani in pasta e soprattutto avrei messo mano al panettone…

Il risultato sono queste tre idee finger da riproporre durante un’apericena informale nel periodo natalizio.

Ricette semplici da realizzare e molto gustose per fare bella figura con i vostri ospiti.

Ingredienti per 8 bicchierini

1 scalogno scalogno

400 gr di topinambur

200 gr di patate

brodo vegetale(preparato con foglie di sedano, carota, cipolla rossa e un chiodo di garofano)

50 gr di Panettone Milanese TreMarie

olio evo biodinamico Fattoria La Maliosa

1 rametto di rosmarino

sale

Sbucciare le patate e i topinambur,lavarli e ridurli a cubetti. Tritare finemente lo scalogno e farloimbiondire in un pentolino con due cucchiai di olio evo e un cucchiaio di acqua.

Unire allo scalogno le patate e iltopinambur. Far rosolare per alcuni minuti, poi salare, coprire con brodovegetale e portare a cottura(saranno necessari circa 25 minuti).

Nel frattempo frattempo scaldare 6cucchiai di olio di oliva(non far raggiungere il bollore) con un rametto di rosmarino. Lasciarlo in infusione. Filtrare con un collino e tenere da parte.

Con un mixer frullare fino adottenere una crema liscia e vellutata.

Ridurre il panettone a cubetti erosolarli in padella con poco l’olio aromatizzato.

Distribuire la vellutata in vasetti monoporzione e completare con i cubetti di panettone croccanti.

 

Ingredienti per 8 millefoglie

4 fette di Panettone Milanese TreMarie (circa 50 grciascuna)

salsa di mirtilli

120 gr di foie gras

zucchero a velo

Ricavare dalle fette di panettone32 quadrotti spessi circa 1 cm e larghi 3cm per lato.

Farli tostare da entrambi i latisotto il grill del forno.

Intervallare i cubi di panettone con il foie gras al fine di ottenere dei millefoglie composti da tre strati di foie gras e quattro cubotti di panettone inserendo la salsa di mirtilli sopra al foie gras. Spolverare con lo zucchero a velo e servire.

 

Ingredienti per 8 cannoli

8 fette di Panettone Milanese TreMarie spesse 1 cm

4 spicchi di polpelmo rosa pelati avivo

360 gr di ricotta vaccina fresca

3 cucchiai di zucchero a velo( +q.b. per servire)

Setacciare la ricotta e lavorarla acrema con un cucchiaio di legno unendo anche lo zucchero.

Ridurre a piccoli pezzi gli spicchidi pompelmo rosa e unirli alla ricotta. Far riposare in frigo almeno 4 ore.

Porre le fette di panettone tra duefogli di carta da forno. Con un mattarello stendere bene per far si che ilpanettone si appiattisca e si ottenga una “sfoglia” di panettone spessa qualchemillimetro. Con un coppapasta rotondo dal diametro di 6 cm ricavare dei dischi.Avvolgere i dischi di panettone intorno agli stampi per cannoli. Farli tostare sotto il grill del forno per alcuni minuti. Sfornare e lasciar raffreddareprima di sformare.

Al momento di servire mettere lacrema di ricotta in un sac à poche con una bocchetta a stella.

Farcire i cannoli con la crema e completare posizionando l’uvetta del panettone alle estremità di ciascun cannolo e lo zucchero a velo.

Se considerate le mie tre idee (con)vincenti e ben presentate, potete farlo sapere anche sul sito di Tre Marie, dove sarà possibile votare fino al 17 dicembre seguendo questo link.

E detto tra noi, quale di queste idee vi stuzzica di più?!

Io che le ho “assaggiate” posso dirvi che le amo tutte, ma la millefoglie di foie gras ;-)…