Gustare la Baviera: cosa (e dove) mangiare a Monaco e dintorni

Geograficamente oltre l’Austria e relativamente vicina all’Italia del nord. Raggiungibile in meno di un’ora di volo da Milano e meta gettonata durante la celebre Oktoberfest. La Baviera con la capitale Monaco e i suoi dintorni (paesini dai nomi impronunciabili) ha molto da offrire in ogni periodo dell’anno. Se in estate a farla da padrone sono le gite presso laghi, castelli e foreste incantate, in inverno la magia del Natale (con i mercatini che animano ogni piazza della città e sono presi d’assalto non solo dai turisti ma anche dalla gente del posto per una pausa di relax dopo il lavoro) e i numerosi pub e ristoranti tipici dove gustare le eccellenze gastronomiche locali senza sensi di colpa, la rendono la destinazione ideale per un weekend in coppia o con amici. I piatti tipici, gustosi e nutrienti, saranno perfetti per allietare il palato e farvi sopportare le basse temperature che spesso potreste trovare. Ve li elenco in ordine alfabetico con qualche dritta su dove assaggiarli!

B di birra. A pochi km da Monaco, nel paesino di Altomünster (collegato a Monaco con un autobus di linea), merita una visita il birrificio artigianale Kapplerbräu. La produzione qui è iniziata nel 1561 per volere dei monaci e adiacente il birrificio sorge la brasserie con albergo e Museo della Birra. In quest’ultimo, fondato nel 1985, sono collezionati ed esposti strumenti e attrezzature storiche tra cui un misuratore a botte, l’antica macchina per il lavaggio e l’imbottigliamento della birra e un’etichettatrice manuale (ancora funzionante ma in disuso) vecchia di 100 anni. All’interno del museo sono possibili dei tour guidati durante i quali vengono anche illustrate nozioni sulla produzione della birra: dalle materie prime alla bottiglia finita.

B di Brezel. Il pane dei tedeschi dalla caratteristica forma ad anello e le due estremità legate. Si sposa perfettamente con tutti i piatti tipici ed è delizioso anche se mangiato da solo. Acquistatelo ovunque, anche in strada presso i piccoli food truck che troverete un po’ dappertutto, e sgranocchiatelo passeggiando lungo le vie della città.  

K di Kronfleisch il bollito alla bavarese. Oltre ai classici tagli di carne, che anche in Italia vengono lessati con le verdure, a Monaco è presente anche il diaframma che può essere di manzo, vitello o maiale. La carne viene poi servita con erba cipollina e rafano fresco. L’indirizzo da non perdere per il Kronfleisch è Schneider Bräuhaus un locale accogliente con un ampio menù e cibo di buona qualità.

L di Leberkäse (detto anche Fleischkäse) ovvero un piatto di carne tipico bavarese. L’impasto, simile a quello del polpettone, viene messo all’interno di una stampo del pane in cassetta e cotto al forno. Tagliato a fette viene servito come fosse un toast accompagnato da un’insalata di patate e un uovo all’occhio di bue. Assaggiatelo a Monaco presso l’Augustiner Bierhalle, uno storico pub aperto tutto il giorno nel quale è impossibile non trovare posto e accompagnatelo con una bionda media.

P di Prinzregententorte, letteralmente Torta del Principe Reggente che sta alla città di Monaco come la Torta Sacher sta a quella di Vienna. Composta da 7 strati di pasta biscotto alternati da crema al burro e cioccolato e ricoperta con una glassa al cioccolato è un vero trionfo per la gola. Disponibile presso tutte le pasticcerie della città vi consiglio di provarla accompagnandola con un tè o un caffè presso lo storico Café Luitpold.

S di Schweinshaxe noto in Italia come stinco di maiale al forno. Una delle specialità più note della cucina bavarese. Lo stinco del maiale, molto saporito e gustoso, viene cotto a bassa temperatura per evitare che la carne si secchi e diventi stopposa e viene servito sempre con senape, crauti e patate lesse. A Monaco se doveste avere voglia di mangiarne uno cucinato a regola d’arte vi consiglio il ristorante Andechser am Dom. Lo stinco è molto buono e la porzione abbondante il giusto per gustarlo senza essere appesantiti.

S di Senape. Una delle salse più amate al mondo, sempre perfetta con tutto. Se siete in Baviera e volete fare una scorta sappiate che l’azienda biologica di riferimento è Münchner Kindl Senf che si trova a Fürstenfeldbruc, appena fuori dalle porte di Monaco. Adiacente il polo produttivo c’è lo shop dove non avrete che l’imbarazzo della scelta perché oltre alla senape classica dolce e piccante qui è disponibile anche la senape ai gusti più svariati tra cui al mango, ai lamponi, al peperoncino, al miele e alla birra. E se siete amanti della salsa barbecue sappiate che quella prodotta presso questa piccola azienda ha vinto svariati premi a livello mondiale.

S di Spätzle gli buonissimi gnocchetti di forma irregolare fatti con un impasto a base di acqua, farina e uova. Serviti quasi sempre con una montagna di formaggio fuso a volte sono ancora più saporiti per la presenza della cipolla fritta. cremosi e gustosi sono buoni un po’ ovunque. Assaggiati in 3 ristoranti diversi posso dirvi che i migliori sono quelli del ristorante Andechser am Dom (lo stesso dello stinco al forno).

S di Stollen il dolce natalizio composto da pasta lievitata speziata e tanta frutta secca. Ricordo di aver provato a cucinarne uno ma i risultati non si erano avvicinati nemmeno lontanamente a quello che ho mangiato a Monaco. Due gli indirizzi per questo dolce davvero molto noto: la pasticceria Rischart (che nel 2018 si è aggiudicata il premio per il migliore stollen della città) o in una delle casette del Mercato rionale Viktualienmarkt, il più famoso mercato di Monaco che si trova in pieno centro a pochi passi da Marienplatz e dalla chiesa di St. Peter ed è aperto dal lunedì al sabato dalle 8 alle 19.

W di Würstel bianchi. Dovete mangiarli assolutamente presso il ristorante/macelleria Metzegerei Braun a Wiedenzhausen perché sono freschissimi e davvero squisiti. La produzione è propria e gli ingredienti sono: carne e grasso di maiale (allevato nei dintorni e macellato direttamente presso la struttura), carne di vitello, ghiaccio, spezie, cipolle e prezzemolo. Serviti bolliti e accompagnati con senape dolce (anche questa di prodotta in loco), Brezel e birra sono una vera delizia. Difficilmente ne mangerete solamente uno e sappiate che il record qui lo detiene un cliente che durante un pasto ne ha ordinati 19 bevendo 5 birre.

[Per altri suggerimenti e tips per un viaggio in Baviera vi consiglio di consultare anche la pagina Facebook Baviera all’Italiana]