Spezzatino di tofu con erbette

Tra un pranzo al volo e una cena in uno dei numerosi locali da provare presenti nella mia personale lista infinita, capita di ricordarsi di un pezzo di tofu dimenticato in frigo…Si sa che è un ingrediente particolarmente neutro e versatile e rovistando bene (sempre nel frigo) ci si può rendere conto che non era poi così solo e inopportuno come sarebbe potuto sembrare…

Alla fine ne ho fatto uno spezzatino e posso affermare che l’esperimento(se così possiamo definirlo) è assolutamente riuscito…

Spezzatino di tofu con erbette
Ingredienti per 4 persone

400 gr di erbette

320 gr di tofu

280 gr di fagioli borlotti lessati

1 spicchio di aglio

olio evo

senape in grani

sale

Procedimento
Lavare le erbette. Portare a bollore una pentola con acqua. Al bollore salare e versare le erbette.
Scottarle per 5 minuti. Scolarle e passarle subito sotto l’acqua fredda. Strizzarle bene.*
Sbucciare lo spicchio d’aglio. Asciugare il tofu con la carta assorbente e ridurlo a dadini.
Versare un filo di olio evo in una padella antiaderente e unire l’aglio. Farlo soffriggere e aggiungere nella padella le erbette. Farle cuocere per alcuni minuti, poi unire in padella il tofu. Aggiustare di sale e far cuocere per pochi minuti mescolando spesso.
Allontanare dal fuoco e unire i fagioli. Mescolare e servire il piatto tiepido con un filo di olio a crudo e i grani di senape.

*Le erbette possono essere lessate con anticipo.