Tiramisù: la ricetta infallibile senza bilancia

La ricetta del tiramisù nella sua versione classica con crema al mascarpone, savoiardi, caffè rigorosamente della moka e cacao amaro da spolverizzare sulla superficie del dolce solo al momento di servire (e non prima!). Siete pronti ad affondare il cucchiaino in questi strati di morbida e goduriosa crema intervallata da biscotti inzuppati con il caffè?

Tiramisù: ricetta infallibile senza bilancia

Tirate fuori dal frigo il mascarpone 30 minuti prima di iniziare la preparazione del tiramisù. Seguite alla lettera tutto il procedimento, non aggiungete zucchero nel caffè e prima di servire il tiramisù lasciatelo riposare in frigo per 6 ore, meglio se per una notte intera.

Ingredienti

500 g di mascarpone (1 confezione)

300 g di savoiardi (1 confezione)

8 tazzine di caffè della moka freddo

4 uova a temperatura ambiente

3 cucchiai di zucchero semolato

cacao amaro q.b.

Procedimento

Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Nella ciotola con i tuorli aggiungete un cucchiaio di zucchero e lavorateli con uno sbattitore fino a che il composto non sarà montato. Aggiungete poco alla volta il mascarpone continuando a lavorare il composto con lo sbattitore. Otterrete una crema soffice e vellutata.
In una ciotola a parte iniziate a montare il albumi. Quando saranno semi-montati aggiungete poco alla volta due cucchiai di zucchero semolato e continuate a montare fino ad ottenere degli albumi montati a neve ben ferma.
Aggiungete poco alla volta gli albumi montati alla crema a base di tuorli e mascarpone incorporandoli con delicati movimenti dal basso verso l’alto per non far smontare il composto (in questo passaggio aiutatevi con una spatola in silicone).

Prendete uno stampo (ø 26 cm – alto 8cm) e sul fondo spalmate poca crema al mascarpone. Inzuppate molto velocemente nel caffè freddo, un savoiardo alla volta (il mio consiglio è di inzuppare il savoiardo per un secondo su ciascun lato) e disponetelo all’interno dello stampo fino a formare uno strato uniforme. Formate un secondo strato con una generosa quantità di crema al mascarpone. Proseguite con un ulteriore strato di savoiardi inzuppati con il caffè e completate con l’ultimo strato di crema al mascarpone. Livellate la superficie con una spatola, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo il tiramisù per almeno 6 ore, meglio se per una notte intera.
Solo prima di servire, spolverizzate la superficie del tiramisù con il cacao amaro.

Tiramisù: ricetta infallibile con uova pastorizzate

Se per realizzare il tiramisù preferite non utilizzare le uova crude, potete sostituire le 4 uova medie previste dalla ricetta con 140 g di albumi pastorizzati e 72 g di tuorli pastorizzati.
Inoltre, se gli albumi è preferibile acquistarli già pastorizzati, i tuorli potete procedere pastorizzandoli durante la preparazione del tiramisù. Basterà posizionare la ciotola con tuorli e zucchero su una casseruola con acqua bollente (a bagnomaria) e montarli fino a quando la loro temperatura non avrà raggiunto i 60°-65°. A questo punto i tuorli saranno montati e pastorizzati.

Se avete ancora voglia di tiramisù vi consiglio di provare il tiramisù al pistacchio senza uova e il tiramisù nel bicchiere con crema di mascarpone arricchita con panna. Se invece volete provare un altro dolce buonissimo con i savoiardi quello che fa per voi è la crostata beneventana.